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一家边卖煎饼边卖咖啡的小店,怎么让门前每天排长队

时间:2018-01-13 15:07来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

还记得前段时间刷屏的月入三万的卖煎饼大妈吧,小小煎饼的吸金能力不容小觑。

  做煎饼这一行普遍都追求正宗,有许多约定俗成的规矩,比如面粉要用绿豆小米面,里面不能夹火腿、香菜、牛肉酱、榨菜等,否则就会被许多煎饼爱好者抨击为不正宗。

  但偏偏有些创业者不信这个邪,不但大胆的在馅料上推陈出新,还把大家都喜欢配煎饼的豆浆换成了咖啡,结果这家跨界创新的煎饼店特别受欢迎,每天门前都排着长队,这家店的作法很值得创业者们学习借鉴。

  每天早上,许多人都会来到这家煎饼店,买一个煎饼和一杯咖啡带走。

  许多人都会觉得纳闷,为什么是煎饼和咖啡,按我们的传统,煎饼一直搭配的是豆浆和粥啊?

  店主认为现在的消费者更加追求多元化,追求新鲜,他们不再局限于传统搭配,加上中西混搭在餐饮界早已经不是新鲜事,比如麦当劳肯德基等洋快餐品牌,也开始卖中式早餐品类,汉堡可以搭配豆浆和粥,煎饼当然也可以搭配咖啡。

  煎饼是中国人习以为常的早餐,而咖啡是外国早餐的必需品,把两者相结合更符合现在餐饮市场的大趋势。

  煎饼和咖啡的搭配也满足了一些爱喝咖啡的顾客的需求,很多中国人既想吃煎饼,又想喝咖啡,以前只能在街边买个煎饼,再去星巴克买杯咖啡,现在到这家店一下就解决了,自然能吸引许多忠实顾客。

  另外选择咖啡而不是豆浆和粥,还有一个重要的原因,就是利润率,咖啡一直是暴利产品,这家店的咖啡一杯卖12元,大家都觉得很便宜,但其实成本也就几块钱,可以很好的保障盈利空间。

  再想想豆浆和粥,在我们的观念中 多也就卖几块钱,如果你把豆浆和粥也和咖啡一样卖12元,一定很多人觉得你漫天要价。

  这家店除了把搭配精品的饮品换成咖啡,更大的创新就是煎饼的馅料。

  他家的煎饼追求的是口味的创新,有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、带鱼煎饼等十种奇葩口味。

  而且这些煎饼中的配菜,都是来自大品牌快餐企业的供应商,比如你单吃一口煎饼里的肥牛,很可能感受出吉野家的味道。

  光靠口味和饮品的创新,就可以让一家煎饼店火起来吗,可能还远远不够,因为许多人是还是喜欢正宗的煎饼口味和传统的饮品搭配。

  如何让生意持续火爆呢,这家店把重点放在维护老客户上,维护好老客户,他们经常来购买,这家店的生意自然越来越好。

  店主在做煎饼的时候,经常和等待的顾客闲聊,不只如此,记尽量住他的喜好,给他提供一些超出预期的服务,这才更容易吸引熟客。

  店主对常来店里的顾客非常熟悉,比如有一位顾客每次点单都是煎饼多酱、多辣,不要香菜,再加一杯多冰美式,几次后店主就记住了,以后不用这位顾客点单,店主就知道他的要求,结果这位顾客和店主还成了朋友,经常带朋友来。

  除此之外,店主还利用网络营销,把自己的微信贴在档口玻璃上,方便与顾客交流,还会利用空闲的时间,做一些“咖啡知识讲座”。

  通过这样的方式,把一些有时间,又喜欢咖啡的人聚到一起,一起聊聊咖啡,尝尝店里准备推出的煎饼。

  现在他们店里已经培养了一群粉丝,忠诚度非常高,有些人一周要来5天。

  这家煎饼店的很多做法,非常值得学习,一方面是它的跨界和创新,另一方面是它维护老顾客,打造粉丝群的做法。

  如果你也经营一家小吃店,也可以按这个套路运营,一方面跨界创新,尝试利润率更高的新鲜产品,另一方面想方设法维护好老顾客、打造出自己的粉丝群,虽然这样做可能比较难,但一旦做到你的生意想不好都难。

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