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2017餐饮业七大新闻事件看2018年经营

时间:2018-01-09 11:54来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

高铁推行互联网订餐 外卖迎来新市场

2017年7月17日,铁路部门宣布正式推出动车组列车网上订餐服务。乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客,通过12306网站、手机APP,不仅可以预订所乘列车餐车供应的餐食,还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食,只要按页面提示选餐、用支付宝付款即可。订餐成功后,高铁服务员会把餐食送到旅客指定的车厢和席位。

点评:高铁列车此举:1)增加客户好感度与服务体验;2)列车上的餐品明码标价及个性化的服务会实现销售提升;3)为高铁站周边餐饮企业带来更多的商机。

2017餐饮业七大新闻事件看2018年经营

赵小姐不等位”低调落幕

11月网络上传出上海网红餐厅“赵小姐不等位”在上海的6家门店全部倒闭的消息。在某点评网上搜索"赵小姐不等位"直接显示“魔都第一代网红餐厅关门,曾经天天排长队,如今真的不需要等位了”的字眼。而那些依靠经营创新、营销前卫的网红餐厅,如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩,现在日子越来越不好过了。

点评:网红店倒闭与迅速的没落,主要原因在于“模式简单、易于复制、价格贵、味道不稳定、网络过度营销与消费者期望值形成巨大的落差”等 。编者认为:做餐饮终究要回归本质,餐饮消费本质需求是吃好、好吃,而好看、好玩、好听虽然可以为消费值,但只能是在保持本质下的附加品而已。所以,2018年,如何让网红餐厅变为网红实力店,是网红红营者的头等大事。

中信收购麦当劳中国

  1月9日,中信股份发布公告,中信集团旗下中信股份、中信资本和美国凯雷已同麦当劳签订协议,以161.41亿港元收购麦当劳中国内地及香港业务,并获两地20年特许经营权。中信、凯雷、麦当劳分别持有麦当劳中国52%、28%、20%的股权。7月31日,麦当劳中国收购案正式完成交割。8月8日,新麦当劳中国宣布到2022年底,中国内地麦当劳餐厅将从2500家增加至4500家,约45%的麦当劳餐厅将位于三四线城市。10月12日,麦当劳(中国)有限公司正式更名为金拱门(中国)有限公司。

点评:麦当劳选择中信,笔者分析有如下原因:1)麦当劳对原材料的品要求,决定必须具备冷链运输配送的强大运营能力。此成为麦当劳近年速度的一大阻碍。而中信资本所投资的顺丰物流可与麦当劳在物流冷链方面合作,优化和拓展物流体系。2)我们知道麦当劳更像是一家地道的地产商,其拥有美国以及世界各地一些最值钱的街角和十字路口的黄金地。公司1/3收入来自于直营,2/3的收入来自于加盟。而在加盟费里收取的重要收入就是房产增值的收益。而中信泰富的商业地产可为麦当劳店面选址带来便利。

麦当劳与中信的合作,会营造出麦当劳“强者恒强”的形象,为麦在中国迅速拓张提供强大的支持。

“强者恒强”将会成2018年餐饮市场上的一种普通现象,最终会造成更激烈的竞争及又一次洗牌。

   北京启动“阳光餐饮”工程

今年5月,北京开始实施“阳光餐饮”工程,落实“信息阳光”、“过程阳光”、“阳光评价”,把餐饮服务单位的食品安全信息、食品加工操作过程以及公众对餐饮服务单位的评价实实在在“晒在阳光下”。截至年底,全市达到“阳光餐饮”工程标准的餐饮服务单位约2.1万余家,有1500余家餐饮企业在网络订餐平台上“直播”后厨,有53条餐饮街区被认定为首批“北京市阳光餐饮示范街区”。“阳光餐饮”工程的实施,对树立首都餐饮行业的品牌形象,提升餐饮行业的质量安全水平,保障市民饮食健康安全具有重要意义。

点评:“阳光餐饮”在全国各地的相续铺开。未来餐饮企业将全面实现食品加工过程可视化。进一步推进明厨亮灶,使食品加工重要环节和关键部位全面覆盖、动态可视,供消费者实时查看,对餐饮服务食品制作加工全过程进行监督。

百胜中国收购到家美食会

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