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一张好菜单的6个原则

时间:2018-01-13 15:09来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]很多时候,拿到菜单面对密密麻麻的上百个菜品时,消费者往往一脸蒙圈无从下手。而好的菜单,则是让在顾客从拿到菜单那一刻开始,就能主次清晰的享受美好的点餐过程,美食才会美得其所,他们才会再来光顾。

很多时候,拿到菜单面对密密麻麻的上百个菜品时,消费者往往一脸蒙圈无从下手。

  而好的菜单,则是让在顾客从拿到菜单那一刻开始,就能主次清晰的享受美好的点餐过程,美食才会美得其所,他们才会再来光顾。

  今天,推荐菜单咨询规划师王小白一篇文章,为我们讲解一张好菜单的6个原则。

  一、招牌菜清晰易识别

  这似乎是一个老生常谈的事。

  招牌菜之所以叫招牌,就是有两把刷子一定要亮出来,不然别人也无从知晓。一个重要的问题就是取舍。

  现实里,很多餐饮老板觉得自家家这个也好那个也好,很难排出谁是老大。但你不帮顾客做好产品选择,客户也就更难选择了。更何况顾客看菜单时,是希望你已经替他做了 优选择。

  这也可以解释,为什么经常餐厅老板请我们吃饭,他不用看菜单都能点的比较好,而顾客自己点的时候,常常就犯了选择恐惧症,还是因为招牌菜不清晰。

  招牌菜应该要做到客户必点的 道菜,一定要放在足够大并显眼的位置。

  二、招牌菜独具差异化价值

  顾客点不点你家的招牌,一个更大的利益点就在于,你有何与众不同。

  同样是酸菜鱼,有人家招牌就叫酸菜鱼,有人家叫果味酸菜鱼;

  同样是比萨,有人家招牌就叫披萨,有人家招牌叫榴莲披萨;

  同样是粥,有人家招牌就是粥,有人家招牌叫深海石斑鱼粥;

  ……

  这时候你需要问自己两个问题——

  首先产品的差异化在哪里?

  在于食材的差异化、产品研发能力的差异化、产品定位的差异化。

  再则利益的诉求点在哪里?

  你想通过产品整体呈现给消费者什么印象:是健康、营养、无污染?还是热辣、过瘾?亦或是清新、甜美等等。

  三、产品分类清晰、易点

  菜单上的产品分类,是将彼此关系较为密切的商品做整理的分类方式。

  对于西餐比较简单,无非是前菜、主食、汤、点心之类。

  对于中餐,分类则是五花八门,不过都逃不开三大基本分类方式:按食材、按烹饪方式以及按场景。

  而产品分类的目的和效果在于:

  1、让客人更容易选择产品

  2、让客人快速接受到产品传达的信息

  四、菜品命名浅显易懂、有诱惑

  命名真的非常重要,产品需要好的名字,品牌也需要好名字,商标更是同样如此。

  人们越来越怕繁琐复杂,面对几十道甚至上百道菜品做选择时,菜品名称需要脱颖而出。

  同样是奶茶,有人就叫珍珠奶茶,有人叫芝士奶盖奶茶。

  同样是臊子面,有人就叫陕西臊子面,有人叫舌尖上的臊子面。

  菜品命名同样是一门学问。

  五、菜品价格易看易懂

  我们发现,不少菜单的产品价格设置比较零乱,夸张还带小数点后面的几角几分,这似乎要考验顾客的计算能力,也就增加了他的点单时间。

  很多菜单的产品本来就排列的密密麻麻,如果价格也是参差不齐,可想而知它不会让消费者产生任何好感。

  在当下,不管是刚需的快餐还是偏社交属性的中餐,消费者往往在会有一个消费金额预期,这也是为什么我们要做定价,要切客单价在多少价格的消费人群。我们吃饭也会在心里默算点的菜品总价,从而避免超支太多。

  所以不要考验顾客的计算能力,看了就头大的菜单不会让顾客多点,反而会降低客单价。

  六、菜单视觉有品牌美感

  爱美之心,人皆有之。 眼印象有时决定了喜爱与否。

  这几年餐厅的硬装都搞得越来越漂亮,让顾客在尝到菜品之前先被颜值吸引。

  可有些店设计的菜单,却成为整个高颜值环节里的败笔,与整个店氛围格格不入。在很多装潢不错的餐厅,我一拿菜单都替它可怜,感觉总是处在被遗忘的尴尬位置上。

  菜单可是决定顾客点餐的媒介,菜品的颜值、价值的表达都可以决定顾客的点餐选择。尤其美的视觉传达上,有时候同样一道菜,照片与设计的美感就可以左右顾客的选择。

   后,比起跟消费者讲理智,更应该关注他们的感性触点。从菜单这种细节开始优化他们的体验,顾客也会给你超乎想象的回报。

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