好餐网_餐饮品牌动态_特色餐饮资讯权威门户网

当前位置: 好餐网 > 经营之道 >   浏览正文

餐厅如何在过剩的餐饮中生存下去?

时间:2018-01-13 15:10来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]不能激发员工对自身事业产生热爱的企业或行业是没有希望的。如果恰巧你在这样的公司或行业且正犹豫要不要离开,我的意见是“赶紧离开”!未来10年,想要谋求成功,兴趣而非金钱是第一位的。因为钱不好挣,如再没有兴...

下面这句不是一句空话:

  不能激发员工对自身事业产生热爱的企业或行业是没有希望的。如果恰巧你在这样的公司或行业且正犹豫要不要离开,我的意见是“赶紧离开”!未来10年,想要谋求成功,兴趣而非金钱是 位的。因为钱不好挣,如再没有兴趣那就是煎熬。除此之外,别无选择!

  热爱本身是一种幻觉,激发员工对自己事业的热爱需要很高的领导艺术和管理机制变革。让管理回归人性,让商业回归热爱,才能让服务成为持久的关注,才能让口碑成为商业的核心竞争力。

  商业是商业场所的魂,商业所体现的精神更是商业场所魂魄所在的精华。

  今天分享国外极具“匠心”的餐饮案例,看他们一生只做一件事,却赢得了顾客持久的关注和赞誉。

  日本

  用一辈子冲好一杯咖啡

  位于东京都心脏地带的银座地区,101岁的关口一郎先生经营的名为“CafedeL’Ambre”的咖啡馆就坐落在巷弄里。门牌上挂着“CoffeeOnly(只有咖啡)”的牌匾,里面没有牛奶,没有果汁,也没有三明治。

CafedeL’Ambre


  然而这间低调的小店在新桥?汐留区的咖啡厅排行榜里稳居第1名的宝座,店里总是坐满人,许多人慕名而来,只为一尝冲泡咖啡80年的关口先生的手艺。

  在见证了日本一波波“咖啡潮”、一次次消费变革更新之后,比起其他花俏的做法,关口先生一直精益求精,用尽各种方式,努力达到手冲咖啡 纯粹的味道。

  店铺的招牌咖啡是“OldBeans”(老豆咖啡),这是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。在CafedeL'Ambre的菜单上,你能选择来自不同年份的豆子烘培出的咖啡, 老的可以追溯到1954年。

  陈年咖啡的口感在经过长时间发酵所酝酿出来的细腻变化,会让咖啡展现出完全不同的氛围,较一般咖啡更浓郁、沉稳,有很难品尝到的独特滋味。

餐厅如何在过剩的餐饮中生存下去?


  而店内的磨豆机、手冲器具到茶壶、咖啡杯,所有器具都是关口先生自己设计制造,甚至连滤网都是店内员工人工手缝,只为替客人奉上 完美的一杯咖啡。

  当别人好奇这个101岁的老人怎么还撑得下这家老店时,他是这样回应的:“当我开始了,我就知道我冲的咖啡怎么能满足到不同的人。当我看到他们幸福的笑脸,我只好继续做下去。”在他看来,这是一种满足别人幸福的承诺,同时也是对自己的一个满意的交代。

  瑞士

  陪伴成长的宗师级素食店

  位于苏黎世的Hiltl餐厅创建于1898年,在瑞士这个热爱肉食的国家,这家餐厅却凭借纯素食获得极高的回头率。

  餐厅将自身的定位设定为“从摇篮到坟墓”,通过提供种类丰富的食物,合适地满足从孩子到成人的各种饮食选择。向任何一位苏黎士人提起它,他们都会满怀感情地说起自己孩提时代起在那儿就餐的经历。

Hiltl餐厅


  经营该餐厅的第四代家族成员罗夫·希尔德(RolfHiltl)表示,从顾客出生起就赢得他们的心是其长盛不衰的关键。对很多人而言,Hiltl不仅仅是一家餐厅,来这里就餐已经成为一项家庭传统。

  Hiltl餐厅的文化中充满了温馨的色彩,就餐环境舒适,经营者对顾客的反馈及时而且亲切,这些都加强了一家人的感觉,吸引顾客们从小到大不断光顾。

  葡萄牙

  独享名称专利的蛋挞

  位于葡萄牙里斯本Belém的百年甜品店PastéisdeBelém,经营着 正宗更具历史的蛋挞。这家始创于1837年的店铺,门脸毫不起眼,却是全葡萄牙第四大特色餐厅。

  PastéisdeBelém是这家店特有的名字,具有“皇族血统”和名称上的专利,如果不是这家店出产的蛋挞则一律叫PastéisdeNata。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片