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餐饮部经理、主管、服务员工作流程

时间:2018-02-26 08:40来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

餐厅是为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是,按照规范化的服务流程和服务标准,采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐,满足不同客人对餐饮的各种需要,其中缺少不了各个岗位的配合,今天给大家介绍下餐厅一些主要岗位的工作流程。

  餐饮部经理工作流程

  9:00点名;

  9:05开展拓展;

  9:30安排布置当天工作;

  9:50—11:00协调其他部门的事项,完成总经理指定的工作任务,根据订台情况通知各班组人员调配情况;

  11:20抽查各组打扫卫生情况;

  11:50巡台工作;

  12:30各营业点的收档工作,进行检查;

  16:30点名,安排布置下午的工作;

  17:00—17:20协调各营业点,完成总经理指定的工作任务,订台情况及各班组人员调配情况;

  17:30抽查各点的餐前准备工作;

  17:35在大厅门口迎接客人,巡视员工站岗情况;

  18:00—19:00督促各点的上菜,服务工作;

  20:00—20:30巡视收尾工作。

  餐饮部主管工作流程

  9:00点名;

  9:05开展拓展训练;

  9:30布置当天工作;

  10:00—10:30巡视卫生打扫情况,完成经理下达的其他任务;

  10:30—10:55员工用餐;

  10:55—11:05班前例会,安排预定情况;

  11:10—11:30检查卫生,服务员跟随,有没达到标准的地方立即清理;

  11:30—11:40开始督导各岗位的工作,迎宾是否按规范站好,备餐工作是否到位;

  12:00—13:00巡视各个点接待情况,及席间服务情况、服务质量及礼貌用语,不足的地方立即纠正;

  13:00—13:30检查各个点的收尾工作;

  16:30—16:40点名,布置当天的工作;

  17:00—17:25到每个点检查卫生及餐前准备情况;

  17:30—18:00在大门口迎接客人,站岗期间到各个点巡视;

  18:00—19:30巡视各个点的席间服务情况及客诉;

  20:00—20:30巡视各点的收尾工作;

  20:30参加班后会,汇报总结当天的工作内容,有不足的进行改正;

  下班前检查各个岗位的安全情况, 后下班离店。

  餐饮部服务员工作流程

  9:00—9:02点名之后检查仪容仪表;

  9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;

  9:25—9:30接受工作安排;

  9:30—10:30包房清洁卫生

  (1)天花板无蜘蛛网、灰尘,灯具无尘,是否能正常运行;

  (2)玻璃门窗无灰尘,窗槽无虫蚁;

  (3)桌面干净整洁,桌布无油渍,转玻无油渍、干净透亮;

  (4)桌面所有玻璃器皿干净整洁,无杂物异味,无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;

  (5)口布、桌布干净整洁,无油污破皱,口布折叠美观大方;

  (6)椅子干净无尘、整洁,无破皱无油迹;

  (7)地板干净无残渣、赃物和纸屑;

  (8)每个点的垃圾桶无垃圾,同时套上干净的垃圾袋;

  (9)备餐柜上干净无赃物、油迹,摆放整齐;

  (10)备餐柜物品摆放整齐规范,并且分类摆放;

  (11)沙发无灰尘、油迹,靠垫是否按要求摆放整齐。

  10:30—10:55员工用餐;

  10:55—11:05参加班前例会;

  11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的准备工作,如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;

  11:20—11:50准备工作做完后,开始站台迎接客人;

  11:50—13:00积极主动相互配合完成对客服务工作,客人离开时自觉地站到包房门口,并且打开包房门,送客人到楼梯下大厅门口。

  13:00—13:30收台工作;

  16:00—16:30员工餐;

  16:30—16:40班前会,分配工作;

  16:40—17:10完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作;

  17:10—17:30在大厅进行迎宾的工作;

  17:40—18:00积极主动的完成对客服务;

  18:00—18:30做好收台工作,把桌布换掉,杯具清理好,餐具干净整齐的放回原处。

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