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餐厅卫生管理规定

时间:2018-04-26 10:39来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

一、楼面卫生规定

  1.地面不论采用何种材料,都应保持洁净,如大理石地面要天天清扫,定期打蜡上光。

  2.木地板地面要天天清扫,用油墩布擦,定期除去旧蜡,上新蜡并磨光。

  3.餐厅地面如铺地毯,每天应吸尘2~3次。如发现有汤汁造成的污渍时,立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦拭,直至干净为止。

  4.墙壁及天花板要定期除尘,张贴的壁纸要定期用清水擦拭,以保证清洁美观。

  5.门窗玻璃要每周擦拭,雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

  6.随时清除垃圾、杂物,对餐厅周围的垃圾潲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物。凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等要放在保管室,切忌堆放在顾客洗手的池边或厕所过道中。

  7.厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。

  8.桌上的服务用品,如调味架等每餐前应用干净的擦布认真擦拭,调味瓶不能有渍印,花瓶中的水要天天更换。

  9.餐后服务桌要认真清理,桌面要干净,备餐用具要摆放有序,码放整齐,特别要注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。

  10.备餐室要餐每天整理,并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁、井然有序。

  11.公共卫生区域,如附近的休息室、走廓等,要认真清扫。

  二、清洁卫生检查

  1.工作人员清洁卫生检查,人为因素列为 ,员工每日必先做自我检查,保持身体和衣服清洁,同时各领班人员对所属员工举行复检,凡不合卫生规定的,应严予纠正。

  2.工作人员应接受定期健康检查,凡患有开放性肺结核、活动性砂眼、精神病、传染性皮肤病或其他传染病者,应即停止从业,经治愈后,方许再行从业。

  3.餐厅厨房卫生检查,每日清洁扫除彻底做好,不仅要求表面清新,尤以死角的角落处、厨柜、工作台下,用手电筒照射检视其是否整洁。

  4.按规定程序、方法检查餐具、杯具是否洗涤清洁。

  5.检查是否有蛛网、苍蝇、蟑螂、虫蚁、鼠类,并彻底清除。

  6.每天检查饮用水氯量,确认水质是否安全卫生。

  7.排水系统的沟渠、厕所、垃圾等均列入检查,以免有碍环境卫生。

  8.举行清洁大扫除,每周或每月举行1~3次,作为全面性的整理,以求整体经常符合卫生标准。

  9.检查成果,公布绩效,凡优良的个人或单位予以奖励,而不合清洁卫生标准的,予以警告并辅导限时改善,养成良好的卫生习惯。

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