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任性餐馆,10年只卖一道菜,月销15吨!

时间:2018-05-06 16:35来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

不打折、不促销也就算了,还不卖酒水。别人开餐厅 ,都喜欢扎堆开聚人气;它却和谁也不要挨着,不开车、不导航压根就找不到,可即便这样也没能阻挡人们乌央乌央涌入的热情。过年,对于餐厅来说本是一年中最好的捞金日;这也太任性了一点吧?

但在美丽的江城武汉,还真就有这样一家任性的餐厅,并且一任性就是10年,被同行们称为“武汉本地餐饮的传奇”。

可即便是这样一个800平的门店日流水都超过了十万元,一个月一家店就要用掉15吨的甲鱼,用餐高峰期顾客能在2个小时内排队吃到就算是幸运了。

任性餐馆,10年只卖一道菜,月销15吨!


在武汉的餐饮圈,提到大圣甲这个名字几乎无人不知无人不晓,但要说起创始人孙昌盛这个名字,恐怕鲜少有人知道。

他不喜欢混圈子、不喜欢外出学习、也没什么太大的开店野心、更不喜欢和陌生人多讲一句话,只要是一有时间他就喜欢一整天都呆在厨房里研究各种甲鱼的做法。

看到此情此景后孙昌盛动了心,他觉得武汉和宜昌两个地区离的不是很远,饮食习性应该没有太大的偏差。

至于为什么只做一道菜,他也没大家所传言的那么鸡血,在10年以前就有什么爆款思维,懂得什么是聚焦,完全是因为自己是传菜员出身,也不懂产品,当时的想法就是别人都研究十道二十道菜,那自己只专注一道菜做好的几率肯定是比别人大吧,也更好把控,所以才有了这一道菜餐厅。

任性餐馆,10年只卖一道菜,月销15吨!


人们都说什么样的人品,就会做出什么样的企业,这句话放在孙昌盛身上再合适不过了,因为他自己本身就是一个“怪人”,所以经营起企业来,也有一些怪,但也正因为怪,让大圣甲成为武汉地区最个性的门店。

可在大圣甲,孙昌盛却不喜欢扎堆开店,甚至有意避开餐饮区,这是为哪般呢?

第二怪:不卖酒水、不做员工餐,钱让邻居去赚

对于有聚会性质的餐厅来说,酒水毛利高,所以几乎家家都有售卖,在酒水的选择上、销售技巧上每家餐厅的老板更是绞尽了脑汁,生怕自己卖的少,但在大圣甲的两家门店却都不卖酒水。

孙昌盛说:

所以,在开第二家店的时候我们不仅雇了2名专业保安维持秩序,还放了一块小黑板在前台,上边清楚的写着售卖情况,排队情况。

啥?不过了吗?疯了吗?房租不交了吗?

这可能和我的出身有关,我自己本身就是做传菜员出身的,服务人员的辛苦和心酸我比谁都能感同身受。

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