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小吃产业化,久久自芬芳(来源:中国农业新闻网

时间:2018-05-07 09:50来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

  乡村振兴战略大力实施的今天,许多地方寄希望于通过发展乡村旅游,将绿水青山变为金山银山。尽管如春潮一般,来势汹涌,也出现了不少“明星村”,但不可否认,同质化竞争马上接踵而至,如何创造独特的差异化竞争优势,成为重大课题。

  小吃,既是一种富含地方特色、乡土人情的味道,又是一个带动力极强、辐射面超广的产业,如果名气打得响,还能为地方经济的转型发展,注入一道强劲动力。像声震四方的沙县小吃、兰州拉面、云南米线,这几年,在浙江,缙云烧饼、开化气糕、嵊州小笼包也十分抢眼。

  为何如此火爆?我认为,这与地方小吃的自身特点和人们的消费习惯息息相关,既可当正餐,又可作零食,不高的价格,就能体验一把“新鲜感”,而且小吃往往带有民间文化传说色彩,很容易勾起消费欲望。

  发展小吃产业,意义自然不言而喻,但从自给自足、一家一户制作的小吃,变身为一种产业,特别是形成连锁化、品牌化的旅游地商品,这不是一件简单的事。

  这里有许多问题需要厘清,比如:到底是“大而全”,还是“小而美”?到底是重口味,还是重体验?又比如:原料的组织、人员的培训、标准的设定,以及品牌的创建、培育,还有金融与资本的扶持,等等。此外,小吃产业到底怎样和乡村旅游有机结合,又如何挖掘历史文脉,让美食消费更有参与感、体验感,这些都需要深入研究。

  因此,发展小吃产业,绝对不光是办一场美食节、擂台赛这么简单,而是一项系统工程,是一场需要久久为功、持之以恒的耐力赛,需要统筹各项资源、各方资金,更需要站得高、看得远,只有把基础夯实了,把品牌壮大了,效益体现出来了,老百姓才会自然而然加入产业大军。

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