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用8两鱼肉1个鸡蛋,教您做这款美味小吃

时间:2018-05-07 10:23来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

用8两鱼肉1个鸡蛋,教您做这款美味小吃

昨晚,婆婆和妞儿去小姑家吃饭了,回到家还没顾得上换鞋,小妞就过来向我汇报了:妈妈,今晚我们在姑姑家吃大餐了,你没去,太可惜了。姑姑做了一大盆椒盐濑尿虾、广东人习惯了将皮皮虾说成濑尿虾,煎鱼饼和粉丝蒸扇贝给我们吃。煎鱼饼只吃了两个,还没尝到味道就吃完了,妈妈你有空也做点来尝尝吧,特别香!这孩子,每次吃到她认为美味的食物,嘴巴就像闹钟上足了发条似的,说过不停,直至我答应将她喜欢的食物再做一遍为止。椒盐皮皮虾和蒜蓉粉丝蒸扇贝是小姑的拿手菜,我也吃过,味道确实不错,婆婆爱吃扇贝底下的粉丝,小妞爱吃椒盐的皮皮虾。所以,每次她们去吃饭,必有这两道菜,其实,小妞不说,我也猜到了哈哈。至于鱼饼,我没尝过,也不知道小姑如何整的,既然家人爱吃,今天我就只有按自己的方法动手再做一份给她们解馋。

用了1个鸡蛋和8两鱼肉以及一点西蓝花做这个饼,这种搭配在市面上几乎买不到,口感香酥,干爽不油腻,越嚼越香家人很喜欢。我选用冷冻冰鲜的无刺狭鳕鱼条,冰鲜包装的狭鳕鱼条,一般的超市都有售的,这种鱼肉质鲜嫩白细,肉质紧实,无皮无刺,剁碎做饼营养又美味,让老人和孩子食用更加安全。饼里头我还特别地添加了一些西蓝花,色泽和口感都齐了。西蓝花富含维生素C,可以增强人体肝脏的解毒功能,提高人体的免疫能力,而且容易消化,非常适合于小孩子和老年人,以及消化系统不好的人群食用。

另外:做这款饼,其实它就是面疙瘩,叫啥不重要,简单好吃才重要对吧。面糊不能调的太干,直接用勺子舀起面糊放进油锅中,中火炸至内外熟透,起锅前调大火,快速炸20秒钟左右,目的是将面糊内的油脂逼出来,这样炸出来的面疙瘩色泽焦黄,外酥里嫩越嚼越香。当然,您也可以将面糊摊成薄片,利用不粘锅来烹调,煎熟后的面饼蘸酱吃也一级棒!

【食材】挟鳕鱼肉400克、鸡蛋1个、西蓝花100克、香酥炸粉80克、盐3克、黑胡椒1克、鸡粉1克、油适量、番茄酱2汤匙

做法:

备好食材,或许有朋友会问,用什么粉类来做这款小吃比较好,个人认为各有各的特点,用面粉口感松化,捏起来有弹性:用粘米粉口感结实不油腻:用糯米粉口感软糯,但很吸油,吃起来比较腻:用香酥炸粉口感酥脆且干爽,因它不是每家必备的食材,取材不方便。

鱼肉解冻后用清水洗一遍,沥干剁碎,保留一点颗粒状,口感更好,所以我没有用搅拌机

锅里放水,加一勺盐煮开,将洗好的西蓝花放入锅中焯煮8分钟,捞起用凉水浸泡一会儿,保持色泽翠绿,再切碎

将剁碎的鱼肉、西蓝花、鸡蛋液、香酥炸粉全部倒入盆中,调入盐、鸡粉、黑胡椒碎

用筷子搅拌成均匀湿润的面糊,放在一旁待用

烧热油锅,油温升高冒泡泡时,用勺子舀起面糊,从锅边放入油锅中,中火炸至两面焦黄色,这个过程很快,约12分钟左右

起锅前再次调大火,快速炸20秒钟,捞起沥干油即可食用

小贴士:

炸好的面疙瘩蘸番茄酱或沙拉酱均可,尽量当天吃完,隔天吃口感会软下来,可以放进微波炉加热一下,但是不如刚出锅那会酥脆。

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