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重口味,做名气 本土小吃方能突围

时间:2018-05-07 10:24来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

重口味,做名气 本土小吃方能突围

    9月15日下午,长沙美食节在长沙市黄兴南路步行商业街开幕,现场几乎汇集了全国各地的特色小吃,吸引着数万市民的围观。记者 刘璋景 摄

    西安肉夹馍、重庆鸡公煲、台北鱼松、香港奶茶、海南鲜椰奶、湖北的三鲜豆皮、天津狗不理包子……9月15日下午,2017中国食品餐饮博览会的重头戏“长沙美食节”在长沙市黄兴南路步行商业街开幕,现场几乎汇集了全国各地的特色小吃,吸引着数万市民的围观。

    记者看到,此次来长参展的不少外地小吃其实都是“老熟人”,如西安肉夹馍、重庆鸡公煲、天津狗不理包子等数年前就在长沙开了门面店,还有一些商家则表示,很快也会在湖南建销售点。

    面对外地小吃的蜂拥而至,湖南本土小吃有何影响?又该如何应对?对此,不少专家和业内人士给出了自己的建议。

    ■记者 刘璋景

    外地小吃美食节“撑台”

    长沙市民江鸿艳第一次在家门口吃到了新疆的“养颜枣”。“红枣里放进枸杞、葡萄干、核桃仁等干果,再用虫草、蜂蜜滋养,是当地有名的滋补养颜小吃”,她表示,不用花钱坐车和长途跋涉,“美食节”就能品尝各地特色美食。

    对于爱吃的长沙人来说,“美食节”的诱惑自然不小。许多展位前都排起了长龙,其中宁波一家老字号企业的摊位最火,5块钱一个的雪汁奉芋和10元一袋的水磨年糕十分热销。摊主何先生感叹,“我们第一次来湖南参展,不到两个小时,就卖出去了400多盒。”

    相比于外地小吃的火爆,不多的几个湖南本地小吃展台前稍显冷清。一对带着两岁女儿的夫妇说,“本地小吃从小吃到大,外地小吃有种神秘的新鲜感”。

    在美食节现场,记者还遇到了从常德赶来的李先生。他说,自己开了一家儿童娱乐城,希望通过这次美食节发现一些好的外地小吃,购买他们的技术,引入到当地发展。

    口味变化催生新商机

    西安肉夹馍、重庆鸡公煲、天津狗不理包子……今年长沙美食节上不少热销的小吃,其实在长沙并不陌生。 

    以西安肉夹馍为例,早在五年前,天心区南门口就迎来了其在湖南的首家直营店,目前芙蓉区、开福区两地都开设了分店;而重庆鸡公煲、天津狗不理包子的身影几乎在市区人口较为密集的街区都能找到。

    “和湖南本地小吃相比,外来小吃受到青睐,口味上的一些变化,正好满足部分消费者的需求。”武汉留夫鸭驻湘负责人宋文华表示,湖南本地小吃一般重油重盐又辣,传统的味道很难去改变,而外来小吃刚好弥补了这一不足,可以根据不同的人群调制不同的口味。   

    小吃文化在湖南有广泛的群众基础,是很多商家的必争之地。台北鱼松的一位参展负责人介绍,该公司计划今年底在长沙开设两家销售直营店。

    “老长沙人已经形成了固有的饮食习惯,一般难以改变;而年轻人比较喜欢接受外来小吃,但只要东西做得好吃,肯定是能留住食客的。”长沙餐饮行业协会副会长刘荣表示,无论是本地小吃还是外地小吃,要想经久不衰,就必须常握大众的口味变化,并且进行适当的调整,才能捕获新的商机。

    观点

    面对挑战,本地小吃路在何方

    随着城市的发展,诸如芝麻饼、臭豆腐、糖油粑粑等小吃过去均是走街串巷叫卖,现在基本上很难有生存空间。外地小吃陆续入驻,长沙市民的选择也越来越丰富,这必然给本地传统的小吃带来冲击。面对挑战,本地小吃路在何方?

    刘荣认为,相比外地小吃,长沙本土小吃扩张的步子还是有点小。“长沙的小吃很多,但大多没有量化形成一个标准,大多数小吃店仍属于单干的个体经营模式,在劳动密度大和食材所限的因素下,难以得到很好发展。”

    “本土小吃在经营门槛和从业人员素质方面必须提高,否则很难跟上社会发展的潮流。”长沙潮宗街臭豆腐传承人龙小华认为,本土小吃要重续辉煌,还要培养大批后继人才。每一样本土特色小吃当年都有大师级的师傅,现在这些师傅已逐渐退出舞台,如今的品牌含金量低,以至于现在没人愿意专业从事本土小吃的开发、研究和保护。

    而在另外一部分业内人士看来,对于长沙一些已经形成了影响和品牌的小吃,政府要对其进行监督和保护,同时在政策上给予相应的支持,从而将其发扬光大。

    对话

    本地小吃要反击

    落后的经营方式

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