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火锅里煮的全是兄弟情义

时间:2018-05-07 10:29来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

前些天我生日,翻遍手机通讯录,发现除了长古,在老家已经没有别的朋友了。

长古问我打算怎么庆祝,我说想吃火锅,他便骑车载我满大街去找馆子。

在我们这里,分辨一家火锅店的好坏很容易,得找那种隔老远就能望到氤氲锅气冲出门口的馆子,锅气越旺,说明味道越好,就像是食客用筷子烧出的香火。

这两年县城里兴起了牛排,火锅馆子越来越少。好不容易找到家“香火”稍旺的馆子,可大厅里没有空调,闷得人食欲都减了三分。

我俩想去到有空调的包间,却被老板拦住,长古和他商量,“隔壁包间吃多少,我们也吃多少”。老板顶了他一句:“两个人坐什么包间,黑社会谈判啊?”我们只好作罢。

锅底是店里提前备好的,老板警告我们温度不能调太高,否则电磁炉耐不住。老板前脚刚走,长古就立刻伸手摁了好几下加号键。

火力上来,鸳鸯锅里的红白汤不住地冒泡。

那红汤只是寻常的麻辣底料,我不稀罕。真正惹人注目的,是另一边用猪肚鸡熬出来的白汤。消得七八分钟,滚滚沸汤将鸡油与汤底的胡椒逼上来,用小匙揩去黄澄澄的浮油后,汤底白得赛过姑娘的肚皮。

这道菜是从隔壁梅州客家传过来的,将生姜与胡椒塞进鸡肚,用猪肚把整只鸡严严实实包裹起来,放入砂锅里烹,出锅再将鸡和猪肚剪成块放回汤中。

做法看似简单,可里面辛辣清香全齐了,嘬口汤下去,一股子滚烫的鲜味顺着喉咙往肚里滑。

猪肚鸡是温补的食材,才吃几口,细汗就从额头上冒出来。

长古开了瓶冰啤,倒酒时他回头看着老板,忿忿不平地说“要是以前大家都在的时候,店都给他掀了。”

长古说这句话时压低了声音,因为他自己也知道,我们现在只有两个人。

2

长古是我的发小,初中时在我隔壁班。当时学生们分成了两个派系,我和长古是县城里的孩子,隔三差五就被那些乡下寄读的孩子敲诈勒索。

后来长古实在忍不住,就拉着我去找高年级的老混混,想让他收我们做小弟。那天我们被带到火锅馆子里,老混混拿来大头针,让我俩和大家一起滴血酒拜把子。

当时我和长古才十二岁,我还犹豫着不敢下手的时候,看长古已拿起大头针一下扎了进去。吃火锅时,他凑在我耳边悄悄说:“跟着他们混,就不会被欺负,咱们要选好自己的阵营。”我点点头。

后来,我们真的再也没被敲诈过,隔三差五还会被老混混请去吃火锅,我觉得长古的选择是非常正确的。

吃火锅总是要喝酒的。

“哥们越多,划拳喝酒的声音就要越大,没人敢瞪你。兄弟敬酒别还口,喝就对了,那杯子里都是情义,不喝不是客家人。”

这番话,是老混混当年在火锅店对我说的,唬得我立马干了他敬的二两白酒,喝完腿脚直打哆嗦。

当时县城里仅有的几家火锅馆子,组成了职业混子的生活中必不可少的一环。

一到晚上,小年轻们就爱成群结队地往馆子里凑,不热的天也要光着膀子,好显摆身上的纹身。

资历老的混子,听划拳声就知道隔壁的是朋友还是对头,到各包间拜圈山头,等回到自己包间吐一次,正好敞开胃口吃火锅。

而县城的这些火锅馆子,大都是本地出名的大混混开的,大人物之间起了冲突,也会到自己店里解决。

长古曾带我见识过一回。

那次,长古他哥的老板和城西的大佬抢一块地皮,约在一家馆子,要把事情讲清楚。他哥给了我们每人五十块钱“场子费”,让我们逃课给他老板充人数。

两位大人物坐下也不提正事,反而聊起了宠物,嘴皮子扯了半天,一份菜都没下。席间气氛也不太对,就像摆在他们中间的鸳鸯锅,一红一白,泾渭分明。这种微妙的关系是长古后来告诉我的,因为逃课出来没吃晚饭,当时我的注意力全在那盆火锅上。

事后,两位大人物拍拍屁股走了,两伙混混却留了下来,并默契地往店门口集结。长古他哥让我们守在店里,随后也走了出去。我看着桌上没动过筷的火锅,肚里实在难受,问长古能不能吃一点。

长古正担心他哥,没空搭理我。看他不应声,我从锅里打了两碗猪肚鸡,一碗递给他,一碗自己吃,猪肚耐嚼,我吃得太快,腮帮子都嚼麻了。

吃完自己那碗,我看长古那碗没动,又拿过来接着喝。喝了半碗,店门口传来打砸声,我听见有人叫得尤其惨,心里发慌,躲到了桌子后头。

隔着塑料桌布,手里捧着热腾腾的猪肚鸡,我心想,外面的人真是傻的可以,还不如吃顿火锅实在。

后来我才知道,那天的场子费,长古他哥吞了一大半,吃十顿火锅都够了。

3

初中时候的我本就吊儿郎当的,跟着长古他们厮混以后,成绩更是一落千丈。班主任为了拯救我这个不良少年,安排尖子生阿泳和我坐同桌。

阿泳来的第一天就警告我,说自己是跆拳道蓝带,不怕我这种小混子,只要他想,就能踢爆我的头。

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