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餐厅经营,致命错误不能犯

时间:2018-05-07 10:55来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]餐饮行业,作为永远不会败落的行业,人人都看得到它的市场有多大,人人也都知道,餐饮市场永远不会消退!餐饮开店从来都不是一件困难的事情,可难就难在,赚钱该如何去赚,开了一家店如何去更好的经营,特别是在现在...

餐饮行业,作为永远不会败落的行业,人人都看得到它的市场有多大,人人也都知道,餐饮市场永远不会消退!餐饮开店从来都不是一件困难的事情,可难就难在,赚钱该如何去赚,开了一家店如何去更好的经营,特别是在现在,各种便捷管理打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼,避免触犯致命错误!

  位不清,产品不聚

  餐饮开店,都知道产品是核心,而所有的运营都是在以产品为基础以核心来运转,可就是这个问题往往却被人忽视,在前期考察定位的时候,对比多家餐厅,发现这也好那也好,于是就会想把他们这些好的都拿来卖,那么是不是会生意更好,然而却不知,自从这个想法产生之后,致命错误的种子就已经埋下了。

  随着发展不断,餐饮行业越来越趋向于专业个性化,产品太多反而会影响经营,又或者说,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的,从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅,另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。

  缺乏创新,害怕改变

  日新月异,所有行业都随着网络时代的来临在不断的发展和改变,从而去适应发展快速的市场,餐饮也不例外,当网络大面积覆盖之后,每个餐饮人都应该有创新意识,都应该有发展意识,太过陈旧,落后市场, 后一定会被市场淘汰!

  另一方面,随着60后70后的年龄增高,80后90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,而他们说接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式成就的经营或者是运转,都不是稀有新消费主力军的有利手段!做餐饮,传统要极力传承和发扬,但陈旧和落后的思想则是需要积极摒除!

  过度依赖外卖,不解决根本问题

  近两年,外卖市场发展迅猛,越来越多的餐饮人纷纷考虑外卖,当然,新时代,就该跟上时代的步伐。但是,要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能救所有的问题。

  比如,某家知名海鲜酒家,其实招牌都一直存在,知名度也是有的,但始终不变的装修和菜式等问题造成生意下滑,为了体现自己的活动,一咬牙上了某外卖平台。平时一份需要30多的菜,通通5折或者统一14元。蜂拥而来的订单让人看到了老品牌的魅力。但是结果呢?优惠期一过,生意回落,而成本本身就高,价格上涨几乎就没有生意了。

  虽然后来又做了活动,但是份量和包装都变了,顾客觉得受欺骗,信誉反而受损。所以,外卖和堂吃齐发展的前提一定要是,解决所有根本问题!

  一言不合就打折营销

  餐饮人都知道,打折营销并不是一本万利的好办法,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是强有力的!对于打折营销,不能只看到一种现象,那就是打折后,餐厅总是人气爆棚,同样也要看到背后的问题,就是暂时火爆之后,顾客还会来吗、又或者能够无限打折下去吗?

  做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,从而把自身拖垮。打折从来不是一种吸引人气的稳定手段!做餐饮, 根本永远只有三个方面,口味、品质和服务,只有做好这三个方面,生意不怕不好!

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