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减少60%餐厅员工流失率,教你三招!

时间:2018-05-07 17:16来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

“留人难”是令许多餐饮人头疼的问题,事在人为,很多事只要你做到位、用心做,留住人不是问题。

  如果问现在的餐饮老板 头疼的问题是什么,一定有很多人提到“留人难”。餐饮是一个密集型、高强度且重复性高的行业,与消费者的直接接触度高,从业人员的团队综合水平直接决定了餐饮品牌 后能否成功。团队是否高效、专业、稳定、敬业?这才是餐饮竞争的核心。

  加上由于餐饮行业的工作量大、节假日需要加班等,很难吸引从业人员,造成招工难的尴尬。员工流失率高很容易导致团队“失血”,流失率高继而引发的新员工培训不足,服务操作不当,又势必影响顾客满意度,伤害营业额,形成蝴蝶效应式的负面连锁反应。

  消费升级使消费者越来越挑剔,也越来越“任性”,他们可以因为一次不好的服务体验就对整个品牌“转黑”,社交媒体上给予差评,影响的不是他自己,而他背后的整个朋友圈。因此回到正题,如何保留员工是餐厅运营的核心工作,可以直接影响到餐厅的生存。

  20多年的实践中,我当然也遇到了招工难、流失率高的挑战,当时我们由营运部、人力资源部、培训部成立专项工作小组解决员工保留的问题,工作小组通过2个多月深入到餐厅与店长并肩战斗,共同总结了保留员工的三招。操作很简单,但绝对是老板和店长一直忽略的细节,效果是可以让餐厅员工流失率下降60%。

  这三招是对员工进行“前追、中间疏通、后堵”管理,就像通水管的步骤。

  前追

  新员工要比老员工流失率高,因为新员工更加不稳定,企业在接受的过程中难免观望,未必全力以赴。因此“前追”是针对解决新员工的保留的招数,有以下两个店长“一把手”必须执行的要求:

  1、凡是餐厅的新员工在 天入职报到时,店长必须放下手头工作亲自欢迎新员工,并花20分钟带新员工熟悉新环境、安顿工作安排、介绍与老员工认识、包括安排师傅和训练内容。很多新员工都是外地来打工,要让他们感受到家的温暖。而且必须是店长亲自欢迎,不允许其他人替代。以前我们有案例由于店长 天没有欢迎新员工,新员工第二天就辞职走人的案例。

  2、新员工入职后前10天时极其不稳定的,很容易因为工作强度不适应而产生动摇,所以店长必须对新员工进行每天15分钟以上的面对面辅导,且这种辅导要持续10天,以过来人的体验主动安抚新员工帮助他过渡不稳定期。

  以上两个具体要求,店长只是作为一种工作习惯执行到位,新员工的流失率一定下降。

  中间疏通

  帮助新员工度过 初的稳定期,日常运营中店长还需要用专门的时间与每个员工面对面的辅导,至少每月一次。我在93年出任南中国区 间肯德基店长时,当时坚持每月至少与每个员工面对面沟通30分钟,运用辅导4步骤给每个员工做思想工作。

  1、肯定员工有进步的行为,任何员工都渴望得到表扬和肯定,先肯定为辅导打下很好的沟通基础;

  2、指出员工不足的行为,要提出具体情境和案例,让员工意识到哪里做得不足,而非简单笼统的批评;

  3、找到造成不足的原因,与员工充分沟通达成共识,让员工讲出委屈和不公平的地方;

  4、共同面对针对不足的地方,提出自己作为过来人如何面对和解决的建议,让员工感觉到你是跟他并肩战斗。

  带领员工成长是员工保留的绝招,这辅导4步骤非常有效,店长彻底与员工心走在一起,员工也感觉到切实的关怀。没有拒绝成长的员工,继续保持做得好的行为,改进不足的行为才是真正的成长。

  后堵

   后,面对员工辞职的要求又该如何做?此时必须安排不低于2小时的面谈,消除误会、用心挽留,用诚意感动员工。很多员工辞职都是意气用事,一时想不通,所以更要面对面沟通。

  1、 小时是消除误会和挽留,60%的辞职员工都可以通过沟通挽留下来,尤其一直工作了10年以上的老员工。很多人觉得员工离职主要是因为工资低,但我的经验是,大部分人离职首要因素不是工资低,而是或多或少和“人”有关,这中间是存在“误会解除”的机会的。

  让餐厅员工流失率减少60%,业内人士教你三招!

  2、如果 个小时挽留不了,就进入下一个环节,真诚询问对自己管理和公司的意见。“人将走其言也善”,你会得到很多好的意见。而且让离职人员没有怨言离开,或许离职后经过对比,他们还有想回流的可能。

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  离职保留是店长必须亲自抓的工作。培养一个员工不容易,花费你“几吨唾沫”,用心挽留更大的收益一定是店长。

  以上员工保留非常简单容易操作,不过需要店长亲自完成。只有做好细节的管理人员才是高手。

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