好餐网_餐饮品牌动态_特色餐饮资讯权威门户网

当前位置: 好餐网 > 牛肉汤加盟 >   浏览正文

牛肉汤小吃店长:八年坚持真材实料熬制牛肉汤

时间:2018-05-09 08:22来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

冬季天气寒冷,早上的空气带着丝丝冷意,让人不由得想喝一些热乎的汤汤水水,比如,一碗热气腾腾的牛肉汤。

衡水市区新华路上的老五牛肉汤,凭着一锅好汤俘获一批忠实老顾客。

冬日下午,记者走进这家小店,店里的设施略显老旧,光线有些昏暗,但一切干净整洁、井然有序。店长高群菊正在为熬煮第二天的牛肉汤忙活着。只见她将敲开的牛骨头置于2米多高的大锅内,加入清水和秘制香料,然后开火烧制。“汤烧开后,再用文火熬煮,使牛骨头里的骨髓、胶原体等都熬入汤中,牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜、香料……”高群菊一边忙活一边介绍。

下午3时多,并不是饭点,可店里依然有顾客前来就餐。煮牛肉汤的间隙,高群菊还要忙着招呼客人。后厨的餐盆里是切好的牛肉,此时,一位男顾客要了一份20元的牛肉汤,只见高群菊将称好的牛肉放到大碗里,碗底铺上香菜小葱、盐等汤底,然后冲入雪白滚烫的牛肉汤,顿时浓郁的香味瞬间冲入鼻腔。餐盘内,再加上一份散发着香味的饼丝,餐就配齐了。吃完一碗可以免费加汤,喝汤的行家都是趁热先喝一碗牛肉汤暖胃,然后去后厨加汤享受第二碗,再将饼丝泡入碗中,吸足汤水,根据自己口味加上辣椒、醋,那种滋味真是美不胜收。

“牛肉汤全在一个鲜味,主料是牛肉、牛骨头,头一天就得熬制第二天的汤。煮牛肉也极有讲究,煮前必须浸泡血污,大块牛肉必须把牛油去除,煮的火候要掌握好,时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。”说起牛肉汤的做法,高群菊滔滔不绝。

“我老家在彭杜乡,之前一直在家里种地。”高群菊说,2009年表弟开了这家牛肉汤店,她和丈夫便跟着进了城。从艰难的创业期到如今红火的局面,最大的秘诀就是诚信经营,靠实实在在的东西和踏踏实实的人品立足。为了保证食品安全,牛肉来源他们精挑细选,为了保证牛肉新鲜,他们会将买来的牛养到自己的养牛场里,根据需要,每天屠宰。为了保证食材的口味,店里出售的东西他们都自己做,自己熬制、自己烙饼,连辣椒调料都自己炸。

除了真材实料让人放心,高群菊热情善良的性格也为这个小店注入了活力。遇上顾客吃完饭发现忘了带钱,她总是大大咧咧地说:“没带钱也得让你吃饭,放心吃。”有时顾客一时走神忘了给钱,她从不在大庭广众下招呼,而是等客人走出门口,才提醒一下,给人留足面子。本身是农村出来的,对于弱势群体,高群菊心里更多了一份关爱。她的店里,是附近建筑工人、环卫工人常年的饮水处。一些岁数大点的环卫工人来店里吃饭,她只收饼钱,免费提供牛肉汤。“这些人过日子节省,给他们碗汤我也穷不了,但对他们来说却是奢侈的一餐,我要一分钱不要,他们肯定第二次就不好意思来了,所以就象征性收份饼钱。”事实上,这点饼钱连成本都收不回。因为高群菊随和的性格,许多顾客都把这里当成家一样。老五牛肉汤也越做越红火,去年还在永兴西路开了分店。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片