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东北人如何抢走了四川人的麻辣烫

时间:2018-05-11 09:07来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

中国头号小吃是什么?

若以百度搜索热度为据,那就是麻辣烫麻辣烫的百度指数长期高于其他热门小吃,且优势明显。

东北人如何抢走了四川人的麻辣烫

四川人发明了麻辣烫,但它坐上小吃头把交椅却不是四川人的功劳。任何一个东部城市居民想吃麻辣烫,无论光顾街上的店铺,还是打开外卖软件,最容易见到的都是两个东北人名:杨国福、张亮。

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除开这两种,中国东部除了长三角,能在街上见到的其他麻辣烫连锁品牌,也几乎全部冠以东北人的名字,而且与杨国福、张亮一样,它们的加盟店主也多为外来的东北人。

今天,东北麻辣烫已完全占领大半个中国,人口密集的地区,唯有「麻辣烫的麦加」——四川盆地和边上的贵州仍在抵抗它们进入。

东北人如何抢走了四川人的麻辣烫

在地图上检索「杨国福麻辣烫」的大致结果

可是,麻辣烫本是四川小吃,怎么会被东北人抢走了,做成头号东北小吃呢?

改革开放初级小吃

中国小吃都喜欢吹嘘自己历史悠久,麻辣烫也不例外,某东北麻辣烫连锁品牌官网上就称它是「流传千年的地方小吃」。

但这说法显然不靠谱,最明显的漏洞在于:辣椒传入中国也不过 400 年,在此之前不可能凭空做出麻辣烫。

而麻辣烫真正的历史,不超过 30 年。

「麻辣烫」三个字可能早在民国就已经出现,但在当时它并不是一种小吃,而是用来形容川菜特色的一组并列的形容词。

1960 年,第二商业部饮食业管理局编撰的《中国名菜谱》中,要求把水煮肉片做出川味「麻辣烫」的特点

它甚至有其引申意义,用于描述带有「川辣味」的事物。

东北人如何抢走了四川人的麻辣烫

直到 80 年代后期,「麻辣烫」也没有完全摆脱其形容词意味。1987 年由张新泉作词、谷建芬作曲的《火锅姑娘》,仍以「麻辣烫」代指重庆火锅的特色。

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《火锅姑娘》部分歌词

而麻辣烫正式成为一种小吃,也正是为了满足人们对火锅的欲望。

尽管在今天,有不少人把「吃下水」的火锅看成下等人的饮食,但直到 90 年代中期,「吃火锅」也还是一件奢侈的消费。当时,经营火锅的都是厅堂几百平米的饭店,装修豪华,一桌坐十人以上,人均消费大约是普通市民小半月的工资。

东北人如何抢走了四川人的麻辣烫

创建于 1982 年的重庆小天鹅火锅,90 年代初在成都开设分店

80 年代末或 90 年代初,作为简化廉价版的火锅,小吃麻辣烫出现在了四川各城市的街头。贩卖它的多为流动摊贩,在城管不会干预的地段,撑起活动桌椅就能开业,所有的涮煮都交由小贩操作,荤菜素菜都穿上竹签计价。

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川渝之外,贵州也在同一时期流行相同的麻辣烫

如此一来,场地、锅底和点菜的成本都减至最小,花上一两元便能满足口舌之欲。由于靠这么几串食物难以吃饱,麻辣烫摊子又推出了苕粉作为主食,点几个串串,加一碗粉,要就着火锅味道吃饱,并不比其他小吃来得贵。

90 年代中期,四川麻辣烫迎来了它的极盛时期,大大小小的城市甚至小镇都有一片街道在集中卖麻辣烫。虽然每家麻辣烫的口味差别并不明显,也都各自拥有了一星期会光顾两到三回的熟客。

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