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解读:中国餐饮食材新供应链高峰论坛

时间:2018-01-09 13:38来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

中国餐饮食材新供应链高峰论坛近日在上海举行。中国餐饮食材界的“大咖”们集聚一堂,分享各自对新时代下配送行业发展趋势的分析。

中国烹饪协会会长姜俊贤在论坛开幕致辞中说,中国餐饮市场总规模不断扩大,今年市场销售额将超过3.9万亿元,预计十五期末达到5万亿元,但餐饮行业发展整体水平大而不强,存在不充分、不平衡的问题。为此,协会将搭建信息交流平台;整合中央厨房资源,发挥其效应;制订通用菜品配方、口味标准,助力中小餐饮企业降低成本;支持便捷有效物流服务,实现餐饮业供给侧改革。

本次盛会深度讨论在消费主体变化,消费升级而引发的一系列餐饮模式变革和供应链体系的联盟创新。规模化、标准化、互联网化、安全可追溯成为整个模式的发展之必然趋势,跨界合作、融合创新成为当前产业升级的重要途径。

同时,论坛上,专家学者、企业家分享了各自对新时代下配送行业发展趋势的分析。上海田野农副产品配送服务有限公司董事长高健表示,生鲜配送行业未来的竞争将越来越激烈,企业必须实施“标准化”战略,提升农产品品质;缩短中间流通环节,去中间化,连接种养殖户和终端消费市场;重视膳食研发,开发营养菜谱,提供更多增值服务,定制个性化配送服务等。

与会的其他嘉宾分别介绍了中国团餐市场的发展趋势、企业通过全产业链运作实现冷鲜肉产品的全过程控制、健康鲜味科学等内容。上海海洋大学食品学院副院长赵勇讲述了“新时代下的食材供应链安全”,指出新修改后的食品安全法将对食品安全相关环节实施最严格的全过程管理。从生产、运输、贮存、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理,强化生产经营者主体责任,完善追溯制度加大监管处罚力度。

 来源:新华网

 编者解析:

一、 随着新技术、物联网、人工智能、手持终端时代、新竞争者等的来临。餐饮经营者首先应清晰经营环境在发现着巨变。并拥有正确及时变革的能力。

二、面临未来的配送问题:

1. 餐厅可据情采用农餐对接。采用减少配送环节,可采用与本地的生态农友合作。同时利用错峰可尝试性组织餐厅生态食材集市,即吸人气、又可达到良好宣传。如最近北京妥唐餐厅组织的生态小集市,【餐厅+零售+市集】模式可为餐厅吸聚人气,且可创造有竞争性食材。

2. 可采用与工厂进行代加工合作,将采购、运输、加工费用均交给工厂,而餐厅只需用尽用的人力与场地投诉专注于生产即可。

3.强者恒强,对于一些有实力的餐饮企业可采用与自带物流的资本合作。如最近麦当劳在众多投资者中选择中信,与中信所投资的顺丰物流有很多大的关系。

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