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五香居:“你好鸭”追赶三大巨头

时间:2018-01-13 14:05来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
在生意场上从来没有自甘寂寞的人。
经营百年老店五香居的孙洪留就是其中之一,他的五香居在苏南地区早已尽人皆知,可他偏偏要架起大锅卖鸭脖子。

五香居:“你好鸭”追赶三大巨头


如今,卤鸭界三大巨头早已在正面战场上争得你死我活,孙洪留这是要火上浇油吗?
按照孙洪留对外披露的信息,盖因看中卤鸭产品千亿级的市场规模。
做卤鸭确实赚钱,周黑鸭的毛利率超过60%,绝味食品净利超过30%,况且,这个行业基本没有“护城河”,谁都可以做,就看你怎么做。
要想在强敌环伺的卤鸭界分一杯羹,必须在短期内形成规模。孙洪留选择了加盟模式,与绝味食品的加盟,孙通过“省级代理”扩张。
“你好鸭”官网和公开报道显示,目前共有181家店,分布在全国12个省,最远的到新疆和黑龙江。
快速以及分散扩张带来的物流配送半径问题,你好鸭该如何解决?

追赶卤鸭三大巨头
绝味食品(603517.SH)、周黑鸭和煌上煌已是国内卤鸭企业前三甲,它们崛起也就在这十年之间。
斑马消费注意到,这十年是国内卤味产业快速而且野蛮生长的十年。
这其实是孙洪留最为遗憾的事情,他早在13年前就将五香居的营收做到2亿元的规模,月入百万。当时,他没有在主业上趁势大干,而是跑去做房地产和高科技项目等。
在行业发展最好的时期,孙洪留错过了机遇。
如今拣起摊子从头再来,陡然发现除上述三巨头外,还有久久丫、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡的店面在全国遍地开花。
孙洪留的五香居本来是经营传统卤味,但是保鲜的卤味不太受消费者欢迎,也不太具备扩张的基础。
唯独做卤鸭制品还能有机会,因为在孙洪留看来,目前上述几家企业的年营收规模合计不到百亿元,对于国内拥有庞大人口基数的市场依然有机会。
去年,孙洪留投资1.5亿元的生产基地投产,“你好鸭”作为五香居的子品牌全面运行。按照你好鸭官网显示,这个项目的规划年产值将达到30亿元。
2016年,绝味食品营收达到32.74亿元,净利润3.8亿元;同期,周黑鸭营收达到28.16亿元,净利润2.15亿元;久久丫虽然刚刚被新希望投资,但上个月在卤鸭产业重镇武汉砸下3.5亿元投资建厂,也足见其背后的实力。

五香居:“你好鸭”追赶三大巨头


按照目前公开的信息显示,你好鸭品牌投资方只是孙洪留,除了在公司内部有五香居技术可以共享的优势,在资本方面,孙洪留可能还需补课。
斑马消费发现,“你好鸭”是五香居控股子公司,五香居持有80%股份,孙具有这家公司的绝对控制权。
扩张生死时速
新的卤鸭品牌要想在市场里赢得机会,只能快速扩张门店,有一定规模在市场上才有话语权。
在绝味食品、周黑鸭和煌上煌已成为国内卤鸭制品一线品牌的情况下,孙洪留被迫选择加盟制,显得比较客观实际。
虽然直营与加盟两种渠道毛利率相差两倍,但加盟可以迅速形成规模效应,市场上的绝味、煌上煌等多数还是选用加盟制。
在加盟制体系下,品牌方一边授权品牌给加盟商,一边负责供货,在规模达到一定节点,利润可以最优化。
“你好鸭”的加盟模式与绝味食品略有不同,它先是选择省级代理,然后由省代来拓展省内区域开店数量和密度。
“你好鸭”官网公开的加盟条件显示,其加盟店面面积要求在8至10平方米,项目预计投资3-5万元,测算出月毛利1.13万元、月利润在0.43万元,投资回报在10个月,人工只需1人,仅从这方面来看,项目可操作性还是比较大的。
对比绝味食品,其加盟投资差不多在15万元左右,单店年均产出40万元左右。
按照“你好鸭”官网开店地图所示,“你好鸭”选择的开店城市大多是二线城市,这应该是孙洪留为避开卤鸭三巨头的“势力”范围,权衡而做出的决策。
孙洪留此前接受媒体采访时表示,预计今年年底店面达到250家,明年新增500家的规模。
另外,扩张速度很大一个原因取决于资本,目前尚未听说“你好鸭”融资的消息。此前,周黑鸭和绝味食品正是借助资本的力量,才得以实现每年开店成百上千家的速度。

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