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对于2018年餐饮市场,什么将会成为主旋律?

时间:2018-01-13 14:07来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]2018年对于餐饮行业来说什么将会是“主旋律”?关键词:涨价

2018年

  对于餐饮行业来说

  什么将会是“主旋律”?

  1

  关键词:涨价

涨价

国内的餐饮品牌大佬们,在持续的品牌扩张力、成长为单品巨头的必然趋势中,涨价将会成为他们的首选!

  一方面,涨价会让这些大品牌更具“权威”

  另一方面,产品升级、成本增加而引发的“不得不涨价”,也把品牌的长城建筑的更为牢固。

  所以,站在国内一线餐饮品牌的大佬,将是2018年涨价的 和宣传者。

  第二波涨价的,是某些单品类中的大佬品牌。比如某某牛排、某某鸡煲、某某面等。以聚焦核心产品,以涨价的方式来持续增加自己的产品附加值,并以爆款思维不断扩大。这些品牌无一不会选择这条路。

  第三波涨价的,多是跟随者。

涨价的原因有两方面。

  主动,因为有了优化产品或者品牌意识,选择主动涨价。

  被动,因素多,2018年,餐饮市场原材料会比前几年涨价更猛,这跟国策有关。2018年,国家主导的“创建食品安全城市”会轰轰烈烈展开。在这过程中,各种规模的养殖场、种植地会因为各种原因被停产,直接导致原材料价格短时间暴涨。作为对原料成本十分敏感的餐饮,涨价也是不得不的应对行为。

  2

  关键词:明厨亮灶

明厨亮灶

这关键词将会是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。

  有两方面原因推动此事大跨步向前。

  一是明档成为行业趋势。让厨师成为演员,让菜品自己说话

  操作在顾客眼中成为表演,菜品制作成为产品售卖中的一部分,味道、声音、烹饪动作,全方面刺激顾客体验感,这种让顾客“忍不住点菜”的模式。

  二是海底捞事件后,海底捞全面提升了所有门店的亮化工程:厨房360度无死角监控,顾客随时可看厨房视频直播;能明档的则明档,厨房彻底面客,顾客可随时去厨房参观。

食品安全事件的频出,让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。

  2018年,明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。

  3

  关键词:食材升级

食材升级

2018年,餐饮品牌的竞争会在食材升级方面深挖文章,这在2017年已经初见端倪。

  寻找源头食材,垄断源头食材,不仅能降低成本,更是品牌战略。

2018年,大小餐饮品牌,尤其立志想做品类老大的品牌,将会在这食材方面下苦功,也是目前市场上屡试不爽的营销良药。

  4

  关键词:菜单升级

  2018年,餐饮人会花更多心思优化升级菜单,甚至有可能打碎重来。

  2018年,在菜单上升级表现:

  一、确定产品方向

  将更明确卖给顾客哪些产品、哪些产品更赚钱、什么产品代表自己的品牌,不仅把产品和品牌作绑定,且对利润的把控提前到顾客点菜环节。

  二、菜单明确点菜导向

  顾客被引导的作用继续被放大,顾客会点你卖的。

  三、食材成为菜单战略重要部分

  菜单不仅仅是菜品货架,更成为展示食材独特性的场地。2018年很多餐饮品牌的菜单上,将更多显现食材要素。

  5

  关键词:产品创新

  无论什么行业都在强调创新,餐饮业也是一样。

  如果想生存,就必须不断加强产品的开发创新,不断推出新品种,不断加强和提高产品新工艺和产品质量,这就需要利用餐饮产品的可组合性,将餐饮产品进行重新组合,以此来达到创新的目的。同时,在丰富的烹饪原料的基础上,运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了2018年餐饮业发展的必然趋势。

“中西合璧”、“洋为中用”也成了一种流行趋势,例如现在的一些自助餐厅,就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合,让自助餐这个“舶来品”得以中国化,并迅速风行于全国。

  6

  关键词:成本竞争力与定价能力

  不论是面对消费者还是面对危机,2018年餐饮企业首要做的事情就是提升成本竞争力。

  成本是企业竞争力中 基本的内容,高额的成本必然会使餐饮企业举步维艰,发展更是无从说起。

  管理的基本是成本管理,管理的 终目标还是成本管理。若只关注销售额,没有控制成本的概念,不提前进行准备,在未来面对风险时,企业便会无力招架。

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