好餐网_餐饮品牌动态_特色餐饮资讯权威门户网

当前位置: 好餐网 > 小本创业 >   浏览正文

杨记兴:不断打磨,不断突破!

时间:2018-01-13 14:21来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。

杨记兴:不断打磨,不断突破!

徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。
在悠久的历史长河中,徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动,兼收并蓄,不断总结,不断创新。
以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,注重文化,底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的著名菜系。
杨记兴臭鳜鱼连锁餐厅在北京的徽菜江湖中可谓是个名角儿,目前12家餐厅全都在帝都驻扎。

杨记兴:不断打磨,不断突破!


市场考察需火眼金睛

据杨记兴行政总厨王厚银介绍,杨记兴做正宗的徽菜,希望未来打造成全国连锁徽菜品牌,能在不久将来,走出国门,走向世界,让更多人了解徽菜,了解杨记兴。

据东方美食记者了解,杨记兴臭鳜鱼在出成品之前,公司的研发团队都会进行市场实地考察。从食材原材料到半成品。目的只有一个:让杨记兴的食客不用去安徽,足不出户便能品尝到正宗的徽菜。为了门店操作标准的统一,为了让杨记兴的每一位顾客无论走进杨记兴的任何一家门店,都能品尝到同样口感的菜品。杨记兴为此实现了工厂化。也为此专门成立了供应链公司及臭鳜鱼腌制工厂,食品安全得到切实保障。

杨记兴:不断打磨,不断突破!

此外,杨记兴已申请了“餐具专利”,有了属于杨记兴自己的独特专署餐具,让杨记兴的食客从菜品到餐具搭配都享受到别具一格的视觉冲击以及味蕾刺激。
杨记兴会接受展会和技术交流会及美食达人的邀请,吸收借鉴先进的餐饮管理理念及优秀菜品的学习,通过资源整合,提升杨记兴的管理理念、菜品质量。

杨记兴:不断打磨,不断突破!


在研发阶段反复确认  

在经过实地考察后,对产品进行反复测试,最终挑选出更为符合高品质徽菜制作的食材,进行现场试做。由董事长、行政总厨、各门店厨师长共同进行品鉴。不断对产品进行优化、提升。我们将最终符合要求的成品、半成品与其对应的供货商进行有效沟通,定制符合杨记兴的个性化产品。供货商会将符合要求的半成品制作好后发给总部,由董事长、行政总厨做二次测试,直到符合产品出品标准为止。这样反复操作的目的就是要将杨记兴的产品品质做到更好,真正做到“人无我有,人有我优”的产品品质。

杨记兴:不断打磨,不断突破!


大数据的积累

杨记兴在产品上会做一个分类,然后统计数据,把确定下来的产品定一个标准,产品的原料来自哪里?规格是什么?味型是什么?适合做哪些菜?
符合公司菜品结构和操作流程的,整理之后做成一个管理手册。据东方美食记者了解,杨记兴在食材和菜品上,一年有2次的大菜谱更新,大菜谱在38道---48道之间,应季菜在8---10道之间,公司在大菜谱上会有冷菜、煲仔、煎炸、主食的划分。大菜谱每家店的面积、品划分后那个品类有几个菜?为什么这么做?也要做出分析,目的就是要提高物流配送的方便、提高人效。

杨记兴:不断打磨,不断突破!


据东方美食记者了解,厨师长熟悉了新产品之后就会到门店培训,每家店进行产品追踪,开厨政会继续培训。比如分餐要求、产品话术、出品、上桌、传菜、顾客的反馈等等,所有问题都要落实到位。而且会做成手册,每个月考核,考核重点主要是业务流程。王厚银还会定期组织各门店厨师长进行菜品实操、理论培训,每天巡店跟踪执行标准与结果。

徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。我们希望杨记兴的全国连锁化进程会越走越好,国际化道路稳步推进......(宇新)

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片