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史上较全餐饮门店管理顺口溜!

时间:2018-01-13 14:38来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

1、店长篇;

  店长不容易,努力还受气。

  即当打火机,又当灭火器。

  又是打气筒,又做出气筒。

  随时要充电,还要把兵练。

  店长是画家,愿景天天夸。

  开门七件事,日复又一日。

  清洁打头炮,整洁太必要。

  晨会定基调,拼搏趁年少。

  每天两分析,一定做笔记。

  激励分正负,陈列要规范。

  七事都复核,工作才做完。

  2、服务篇;

  服务是心态,持续才叫帅。

  前后一个样,顾客把心放。

  前后大变样,顾客要算账。

  及时灭困难,业务能久远。

  顾客分级别,紧盯财神爷。

  按级回访到,服务更周到。

  3、概要篇;

  店面要搞好,五事 重要。

  产品和经营,服务要提高。

  形象是先导,持续方有效。

  4、形象篇;

  装修很重要,布置有格调。

  员工有礼貌,见客开口笑。

  卫生常常搞,整洁无死角。

  室内空气好,顾客光临到。

  照明很重要,叫亮才叫好。

  海报不可少,展架要摆好。

  促销员代号,好记又好叫。

  卖场很热闹,销量嗷嗷叫。

  氛围要营造,记得要拍照。

  5、激励赞美篇;

  员工有激情,爱拼才会赢。

  激励讲实效,及时才有效。

  物质和精神,针对不同人。

  两手都要抓,业绩顶呱呱。

  早会啥内容,激励 重要。

  晚会善总结,榜样要立好。

  赞美是良药,常吃才有效。

  天天维生素,踏上成功路。

  花儿要有水,女人要赞美。

  你夸他很帅,他能做更好。

  女人要赞美,男人要面子。

  赞美招数烂,反会遭人烦。

  男子跨摸样,女子赞其靓。

  招数有很多,现在开始练。

  6、语术篇;

  见面 句,非常有意义。

  一句贴人心,句句是黄金。

  一句不着调,顾客会跑掉。

  7、培训篇;

  培训要常搞,水平才提高。

  水平不提高,一定卖不好。

  要说培训啥,知识和技巧。

  情景细分析,正反不能少。

  标杆一树立,都能争口气。

  团结又努力,你我结友谊。

  8、称呼礼节

  见到男士称先生,遇上小姐称女士;

  熟客领导加职衔,主动恭敬迎上前;

  同事之间称呼名,阿姨哥姐全不行;

  英文名字不难念,有空一定好好练;

  距离远时别称喂,招呼小孩要学会;

  乖乖宝贝太淘气,多加关心客满意;

  9、问候礼节

  见客主动问声好,欢迎光临是初见;

  假装没见不礼貌,一样对待同事面;

  打了招呼再相助,道别时候说再见;

  祝福话语紧相连,别当客人没听见;

  客人患病要关心,注意身体多保重;

  生日快乐新年好,客记在心有回报;

  民俗习惯各不同,礼貌用语不滥用;

  忌问政治与宗教,谈论天气和旅行;

  10、应答礼节

  应答宾客要站立,不可坐着谈话题;

  自动停下手中笔,对待来客不要急;

  来客语言听不清,请客慢讲别着急;

  同事帮忙需要请,面带微笑好心情;

  宾客多时一一答,微笑他客顾一客;

  冷落客人会投诉,冷静面对把话说;

  明白提问再作答,不懂装懂不礼貌;

  回答不清要道歉,查询清楚再作答;

  应答干脆且及时,目光接触不宜迟;

  交接要有人跟进,同事帮忙别忘记;

  11、操作礼节

  与客交谈离半米,目光交移三角区;

  太远产生距离感,太近产生威胁意;

  引领宾客左前方,提前两步引客行;

  台阶转弯需示意,推门掀帘需在前;

  切忌抓头和挠痒,饭后要保口清爽;

  擤涕喷嚏用手捂,文明举止在客前;

  客区安静不争吵,不得扎堆把话聊;

  行走直线别晃脑,轻声细语不可少;

  物品不慎被客损,给与安慰即更换;

  赔偿事宜别忘记,不得流露厌烦意;

  走廊过道迎面客,站立一旁客先过;

  与客同行不要挤,微笑问候要示意;

  个人情绪须控制,真诚团结与同事;

  矛盾意见不外露,解决问题客走后;

  指引方向手并拢,右手手心要向上;

  引客要到目的地,同事帮忙需同意;

  12、交谈礼节

  交谈内容要严谨,客人隐私不涉及;

  忌讳吹嘘和抱怨,保守机密是关键;

  语言方式要委婉,商量请求再询问;

  喋喋不休插话题,质问顶牛不可取;

  词句简洁不啰嗦,言语标准无乡音;

  班上请讲普通话,忌语牢记在心中;

  禁止与客太亲近,禁止偷听客谈心;

  与客交谈不轻浮,思想集中好精神;

  13、行为举止

  男女站姿都端正,握手站立且挺胸;

  女士双手交腹前,男士亮手背身后;

  男士两脚与肩宽,女士保持45;

  目视前方带自豪,两腿挺直面微笑;

  坐姿优雅不翘腿,双脚微缩座椅下;

  仰坐脱鞋均不妥,女士双腿拢一侧;

  就座椅子一多半,双手双脚听使唤;

  双手平放于膝上,双腿不动别抖乱;

  行走直线不抢道,勾肩搭背不礼貌;

  步履轻盈多避让,站立一旁再微笑;

  表情自然面带笑,表情冷漠很无聊;

  面部失常客吓跑,略露唇齿笑一笑;

  握手不要用力摇,而且不能戴手套;

  客人伸手我再伸,见到女士别握牢;

  禁止乘坐客用梯,客人进入我扶梯;

  电梯内外不乱画,先下后上要礼让;

  酒店内部需禁烟,唯有员餐可休闲;

  卫生间内把烟吸,带来麻烦还违纪;

  禁用客用洗手间,保持卫生是关键;

  如厕不超10分钟,禁看报纸把水冲;

  禁用客用电话机,遇了急事别着急;

  办公电话不乱打,长途打了有人查;

  客用区域你别去,对客服务才允许;

  如若遇上紧急事,总监同意也不迟;

  如果使用IC卡,宿舍区域也限打;

   长不超5分钟,11点后没话声;

  手机禁止随身带,呼机一样被排外;

  特殊岗位放震动,禁止出现铃声嗡;

  参加培训需守时,教室卫生要保持;

  课上动脑记笔记,请假必须按程序;

  提前上班延后下,班上工作有人查;

  10分限制打卡时,用餐规定是30;

  部门内部需签到,避免再出现错报;

  假单批准才离店,月末考勤一起算;

  生病请到医务室,看过别忘请假事;

  在家生病也不怕,请给大夫打电话;

  就餐排队并打卡,残渣不要桌上撒;

  水果不吃应放回,浪费饭菜需要赔;

  酒店物品禁带出,带入登记出时数;

  出入通道有礼貌,主动掏包保安瞧;

  禁止宿舍内赌博,使用电器怕着火;

  11点必须回宿舍,大声喧哗是你错;

  亲朋家属来登记,安全卫生是 ;

  床上物品需爱惜,酒店财产不归你。

  14、服务过程

  (迎客)客到主动迎,态度要热情;开口问您好,脸上常挂笑;

  (引客)微笑要自然,面目表情真;走路要稳健,引客在前行;

  (落座)落座先拉椅,动作似娉婷;遇客对话时,双注客表情;

  (毛巾)待客坐定后,随及递毛巾;席巾铺三角,顺手拆筷套;

  (茶水)热茶奉上后,菜单紧跟行;点菜循原则,条条记得清;

  (点菜)酸甜苦辣咸,口味各不同;荤素要搭配,冷热要分明;

  (定菜)主动加艺术,精品要先行;定菜要重复,价格要讲明;

  (下单)下单要清楚,桌号位数明;酒水要明确,开瓶手要轻;

  (酒水)斟倒从右起,商标要展明;冷菜要先上,热菜随后行;

  (传菜)叫起应有别,状况要分明;选好上菜位,轻放手端平;

  (上菜)菜明报得准,特别介绍明;传菜按顺序,上菜分得清;

  (分菜)桌面勤整理,距离要相等;分菜从右起,份量要适中;

  (菜齐)汤菜上齐后,对客要讲明;客人谈公务,回避要主动;

  (细节)客人有要求,未提先悟明;待客停筷后,人手茶一杯;

  (结账)送客巾递上,生果随后行;就餐结束后,帐目要结清;

  (意见)盘中有余餐,打包问一声;买单完毕后,虚心意见征;

  (餐后)客人无去意,再晚不催行;客人起身走,衣物递上行;

  (送客)送客仍施礼,道谢要先行;发现遗留物,及时还失主;

  (撤台)撤台要及时,翻台要迅速;按此规范做,功到自然成。

  后厨标语大全(收藏了)

  、后厨规范标识牌

  1.一清二洗三消毒

  2.先点明火后开气

  3.厨房重地,闲人免进

  4.减少浪费,降低成本,气氛融洽,工作规范,提升品质,安全保证。

  5.提供优质的产品,是回报客户 好的方法。

  6.没有品质,便没有企业的明天。

  7.讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。

  8.多点沟通,少点抱怨;多点理解,少点争执。

  9.每天进一步,踏上成功路。

  10.团结一条心,石头变成金。

  11.态度决定一切,细节决定成败。

  12.和传统的昨天告别,向规范的未来迈进。

  13.我们的理念是:没有 好,只有更好。

  14.我们的承诺:不做不良品

  15.你思考,我思考,品质提升难不倒

  16.没有品质便没有企业的明天。

  17.一线厨师请注意,品质效率在于你。

  二、后厨员工训语

  1.生产效率化,以 少的投入,得到更大的产出量。

  2.分析原因要认真,解决问题要彻底。

  3.人人品管做得好,企业利润自然高。

  4.细心、精心、用心,品质永保你心。

  5.教育训练坚持做,品质提升难不倒。

  6.创新突破稳定品质,落实管理提高效率。

  7.流自己的汗,做自己的饭,成就自己的事业。

  8.忠忠实实做人,实实在在做事。

  9.拿望远镜看别人,拿放大镜看自己。

  10.不良品的出现是技术问题,不良品的流出是管理问题。

  11.坚持 管理,生产 产品。

  12.麻痹是更大的隐患,失职是更大的祸根。

  13.品质管理标准化,6C管理靠大家。

  14.6C好比守门员,把关职能记周全。

  15.手牵手构建食品安全,心连心共建和谐平安。

  16.区分物品的用途,清楚不必要用的东西。

  17.食品卫生,连着你和我,连着千万家。

  18.一人疏忽百人忙,人人细心更顺畅。

  19.宁愿事前检查,不可事后返工。

  20.必需品分区放置,明确标识方便使用。

  21.和传统的昨天告别,向规范的未来迈进

  22.我是大厨我 棒!

  23.今天的菜做成了艺术了吗?

  三、厨师谨记

  1、只能用手干活,不能让它品菜。

  2、微笑使自己年轻,也会让客人满意。

  3、客人欣赏你的美貌,他更重视你的服务。

  4、汗水只能留给自己,客人看到只会反胃。

  5、食不厌精,脍不厌细。

  6、我们多洗一次手,客人少吃一回药。

  7、你的美丽不仅用于欣赏,还可增进客人食欲。

  8、行动改变现状,思路决定未来

  9、顾客满意是企业永恒的追求

  菜品十不上:

  不知房间者不端,不知菜名者不端。

  盘子不洁者不端,数量不够者不端。

  围边不雅着不端,餐具破损者不端。

  色泽不正着不端,时间过长者不端。

  没有标签着不端,腐烂变质者不端。

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