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餐饮店客人寥寥无几?餐饮人该转变思维了

时间:2018-01-13 14:40来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]做过餐饮的人都知道成功经营一家餐饮店是多么的的不容易,付出的比别人都多,想的比别人仔细全面,那些餐饮店客人寥寥无几的餐饮人想过什么原因吗?小编凭借多年的餐饮经验,这也提醒一部分餐饮人该转变思维了。

做过餐饮的人都知道成功经营一家餐饮店是多么的的不容易,付出的比别人都多,想的比别人仔细全面,那些餐饮店客人寥寥无几的餐饮人想过什么原因吗?小编凭借多年的餐饮经验,这也提醒一部分餐饮人该转变思维了。

  餐饮店经常遇到的问题大概有回头客不多,定位不好,选址不当,竞争对手太多等问题。那么该怎么办呢?下面的思维方式大家可以参考一下:

  关于竞争:

  1、提升顾客对菜品质量的好感

  经营者必须认真对待顾客的评价,我们必须学会主动询问顾客对菜肴咸淡、分量和卖相的评价,并建立日常的反馈机制,能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好。

  2、优化就餐体验,重视品牌和空间设计

  就餐体验决定了店内顾客的舒适程度,品牌推广则决定了你的品牌能否在短时间内被更多人知道,并产生想去的欲望。

  3、想办法增加员工的幸福感

  餐饮行业的一大难点就是员工存留,许多餐企很难留住员工的原因多为职业的社会地位低下,升迁渠道狭窄和工资不高,需要重视员工的福利,让员工倍感幸福。

  关于定位:恰当的选址和合适的设计

  1、耐心选择适合自身的地址

  如何开好一家餐饮店,客流量高的街道拐角,或时髦的地方并不总是具有商业意义,特别是在如果租金是个天文数字,而你的投资能力又无法承受,又没有一桌接一桌的用餐者的情况下。

  2、了解品牌、空间设计的意义在哪里

  餐饮设计的问题涉及到许多方面,比如从装潢空间到店面视觉,从灯光氛围到服务风格,甚至员工的制服等视觉识别系统订制也是十分重要。

  3、确保设计物尽其用,不需无意义的奢华装饰。

  关于回头客:了解你的顾客和市场

  1、了解你的市场受众

  在有充分市调的基础上,首先找准目标市场,并确定什么将更好地服务当地人口。

  2、保持向顾客征求建议的敏感度

  顾客才是好的研究对象,也是需要讨好的对象。

  3、站在食客角度想需求

  要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。

  4、力求菜品、服务和品牌设计的创新

  只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人, 终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加价值,才能不断的增加顾客。

  关于经营:保持敏锐的触觉

  1、掌握市调良机

  餐饮生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

  2、综合考虑地域因素

  该地区的收入水平、文化特征等地域性特色,尽力配合当地食客的饮食习惯,并想方设法植入自己品牌的优势。

  3、确保合理的利润

  以优质的服务获得正常的利润,长期对食客提供优质的服务以及研发更好吃的食物品类,才是较为正确的路子。

  以上就是经营餐饮店的一些思维方法,希望能对大家有一定的帮助!

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