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餐厅生意不好,70%是因为你不懂顾客!

时间:2018-01-13 14:46来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]竞争对手增多,生意不好做;顾客的选择多了,口味变了,生意不好做!促销打折没少,营销广告费也没少花,但是餐厅生意却越来越冷清,为什么?

竞争对手增多,生意不好做;顾客的选择多了,口味变了,生意不好做!促销打折没少,营销广告费也没少花,但是餐厅生意却越来越冷清,为什么?

  不懂得研究顾客的餐厅,永远做不长久。餐厅生意不好,很大的原因是你没有看懂顾客!!!!

  70%顾客流失因餐厅缺少关怀

  我们通过对10万余家合作餐厅,9000万名顾客,3亿笔用餐交易实际数据分析,得出这样一个结论:70%顾客流失因餐厅缺少关怀!

  那么,顾客对于餐厅, 希望的关怀是什么?我们来听听各方的不同声音!

  01

  餐厅的声音

  餐厅花大力气搞活动,做促销,打折打了,代金券也发了,但是效果依然不好,营收很差!顾客太精明还是太挑剔?

  上座率问题:为什么我们的营销效果总是与预想大相径庭?

  因为餐厅午餐上座率不佳,我们印制了30元的午餐券并发放给顾客。但是很多使用午餐券的顾客,居然都是原本就习惯中午来就餐的,原来他们一桌花60元,现在只花30元,我们反倒损失了30。甚至还有很多人干脆就把30元券用掉,然后一分钱不掏直接走人。

  营销迷茫问题:我不知道潜在客是谁,拉客要怎么拉才有效?

  去年在营销上花了200万,怎样才能知道回报率?通过各种活动,我们一共收集了4700名顾客的联系方式,怎么利用它们才好?我们向10000多人发放了餐厅资料,发放效果究竟如何?其中有多少人已经来过我们餐厅了?我们怎么能知道谁是真正的潜在顾客?

  策划方案的问题:市场人员变动大,策划方案经常断档

  “我们花两年时间摸索出了一些推广促销的心得,但市场部负责人 近辞职了,这些活动都是这个人策划的,其他人一无所知,新来的市场总监即便有经验,却并不能解决我们眼下的问题,难道我们又要从头开始摸索,万一没多久这个市场总监又辞职了呢?”

  02

  顾客的声音

  每次去吃饭,都有一个很大的感触:几乎没有餐厅知道或者想知道我们顾客在想什么!

  “当只想餐厅能快点上菜的时候,餐厅给我打折;当只想吃点好吃的的时候,餐厅送我礼品;连续去了一个餐厅很多次,多到我都认全了服务员的时候,他们还没人记得我不爱吃香菜。这是去吃饭呢,还是去较劲呢?餐厅在搞活动之前不问问顾客在想什么,活动搞得再花哨又有什么用呢?”

  通过以上的对话,餐厅和顾客之间的症结在于:餐厅不懂顾客的心!

  首先,餐厅没有真正了解客户的需求,从而无法根据不同客户的需求设计他们所容易接受的营销方式。

  其次,顾客的信息过于零散,餐厅的任何人对顾客都没有全面的了解。

  如何解决这种问题呢?方法有两种:

  顾客资料的收集和关系的维护

   少 省的方法就是通过会员系统,采集存储顾客的消费行为信息,并用科学方法对其进行筛选,提炼出顾客消费属性,如平均单次消费额,平均单月消费额、消费频率、 近消费时间等。对客户消费信息进行分析,从而总结出顾客的消费习惯和需求。

  增强餐厅与顾客的沟通和互动

  这种互动主要是针对到店消费3次以上的忠实顾客。对顾客的饮食习惯、身体状况做一定的了解,并登记造册。邀请顾客参与如新菜品推广、聚会活动、优惠价格等。通过这些互动和沟通赢得顾客的好感。

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