科技树-移动IT互联新闻_智能黑科技_探索创新发现_科技生活资讯门户网

当前位置: 科技树 > 行业新闻 >   浏览正文

望京小腰:“地标美食”的未来之路

时间:2018-01-13 14:48来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

北京望京地区的区域美食“望京小腰”可谓大名鼎鼎,众多“小腰”们怎么进行竞争的呢,餐厅竞争就是人的竞争,让我们来分析其中一家“小腰”店的人力情况。

望京小腰:“地标美食”的未来之路

招聘网站也许不是一个好主意
据“望京小腰”老店的创始人徐进透露,他们最早是去城乡结合部招聘,因为餐饮这个行业基本上都是初中生、高中生、大专都很少,他们只能选择300远到1000元的出租房。

“我们和大型的超市合作,夜里每个店发广告,让他们代招。餐饮行业最高效的还是人带人,现在店里50--70%的员工都是老人带过来的,20%是城乡结合部招的,10%是店面招的,我们和58同城、赶紧和网站合作,或让合作公司代招都不是很理想。

代招公司的费用也比较高。和58同城网站合作三年只联系了两三个服务员,但都没成功,等于一个没招上来。”

据东方美食记者了解,这些人员连网站都不上,很多服务员都是第一次从外地来到北京,他们也许就想到店里看一眼就找工作。

还有一种方法是企业到了一定程度,可以定向输送,对于小型餐企真是越来越难。

望京小腰:“地标美食”的未来之路

新员工来了怎么学?
“望京小腰”老店来了新人,会先找个前厅的人带一带,首先了解基础服务,基础物品摆放,传菜收银的配合等等。
对优秀的员工进行发展方向的培训。
餐厅还成立一个小腰学院,目标是培养10---到20个店经理,餐厅老板认为这是核心。他认为老一辈的餐饮人认为酒香不怕巷子深,今天可是不同了,时代变了。
有个矛盾是当你有一个很好的想法还没有实现时,也许员工不会等你了,四五个月就关店了。
餐厅还会引导他们进入小腰学院,因为创始人自己在一线做了八九个月,觉得时间太少了,没有进行深度体验。
服务员不高的文化水平制约着他们的能力,不会像创始人那样有着广泛的思考。
据东方美食记者了解,小腰学院每周一次课,每次两个小时,现在刚刚开始。
作为店经理,学习完要考试,能不能管所有的客户是个考核标准,每个人需求不一样,每个企业有自己的属性。
据东方美食记者了解,企业不用互相学习,因为企业和企业的量级真的不太一样。
比如木屋烧烤,徐进认为不能和他学,认为从第1家店到底10家店,需一点点的积累,自己也不会去论坛或峰会去做嘉宾分享。
炎热的夏季,店里下午5点半就会很快坐满客人,如果用黑科技,比如自助点餐,效率反而会降低,客人会点15种以上,反复加单,产品也会增加,会制约传菜和整个流程,点单过程中服务员会提醒客人,一次性点好,加单会费一些时间。
“适合的培训我们去,不适合我们不去,当下我要求店经理有几个运营要点:第一是执行,第二是服务的及时性,第三是人员的流失率。

上半年我们其中一家分店员工流失率非常高,下半年就好多了。”

望京小腰:“地标美食”的未来之路

双向损失怎么办?
据东方美食记者了解,餐厅积累会员五六万人,客户电话七八万个,但会员卡不太好销售,客人可以关注官方微信号,转发文章可以打折,积分可以当钱用,服务员说服一个顾客注册会员给3毛奖励,绩效还是在摸索阶段。
运营的三个方向有三个,第一是酒水,第二是海鲜,第三是会员。
“现阶段我们主要是做产品和营销,服务员推一份小龙虾给2块钱提成。雪花啤酒提成高,但企业利润和员工提成必须双向增长。鲜啤和雪花啤酒进价是一样的,都是3块。
单纯给多少钱是不合理的,最终是通过财务来体现。举例来说,雪花啤酒卖10块,鲜啤卖8块,如果客人点雪花啤酒,那么服务员引导客人买鲜啤,便宜货好卖,那么企业无形当中就会损失2块,还要给服务员提成,这是双向损失。”

望京小腰:“地标美食”的未来之路


让新员工变成老员工
“望京小腰”老店有一家分店员工留存非常之高,是因为有个好的店长,好的店长解决了员工的大部分问题,把人的积极性调动起来。店长怎么做的?
第一:待遇问题
在分配上比较合理,让大家比较满足,利益分配得当可以让人比较舒服。
创始人至今记得在开第一个店的时候,有一个员工因为绩效少分了100元,闹得整个门店30多个员工都知道了,沸沸扬扬。
100元在很多人看来根本没什么感觉,可在有些员工眼里,这很重要,甚至可以说是一种尊重。
第二:情感问题
员工来到一个集体,希望得到尊重和理解,文化程度不高,店长需要协调内部人与人的关系,员工关系很融洽,能相互配合,在愉快的气氛中工作。
第三:技能问题
店长能让后厨和前厅的员工长本事,从三个维度上让一个初中生,让一个进城的年轻人得到成长。该店的店长做的最好,也是他的情商比较高。
在最初做路边摊的时候,创始人徐进就想把每一个员工做成企业的朋友,相互了解。
有的顾客投资了餐厅几百万人民币,这就是朋友的关系验证。
很多年轻的员工到店里都是从传菜开始,结果没干多久就觉得太累,该店的店长会注意到这一点,及时调整,渐渐过度。
徐进希望每个店长每天最少找两个员工聊半个小时,店长的沟通能力很重要,能抓住痛点。虽然门店很忙,刚开始营业就会排队,但这是必须的。因为三个月是一个阶段,半年以后就基本适应了,人员不太会流动太快,阶段不一样,店长就要在不同阶段实施员工培训。
     

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片