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餐厅经营不利,可能是你的菜品定价有问题!

时间:2018-01-13 14:56来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]店铺选址、装修特色、菜肴口味……很多餐厅经营不利的老板,都会把失败的原因归结到这方面上来。不过,很多餐厅老板都忽略了一个非常致命的因素——定价。

店铺选址、装修特色、菜肴口味……很多餐厅经营不利的老板,都会把失败的原因归结到这方面上来。不过,很多餐厅老板都忽略了一个非常致命的因素——定价。

  ——菜品价格定的合理,哪怕菜肴口味70分也能活;

  ——菜品价格不合理,哪怕菜品口味做到100分,可能也得死。

  那么问题来了,菜品价格怎么定才算合理呢?

  在回答这个问题之前,我们需要认识到这一点,就是消费者选择来你这里吃饭,不会看你装修花了多少钱,营销花了多少钱,他只在乎菜品质量和价格, 多加点服务。

  如此一来,你的餐厅在消费者的眼中,就是以下四个类型中的一种:

  1、好吃又便宜;

  2、好吃但贵;

  3、不好吃但便宜;

  4、不好吃还贵。

  一旦你的餐厅给消费者留下“不好吃还贵”的印象,那么可以肯定的话,他不会再来你的店消费的了,一旦这样的消费者多了起来,那么你的餐厅离关门就不远了。

  其次,如果你的餐厅在消费者中的印象是第三点,因为价格便宜,初期还能吸引点贪便宜的顾客,但因为不好吃,基本没有回头客了,所以也不可能存活太长时间。

  1和2这两个类型,现实中都活的不错,因为各自的目标群体不同。其中,选择2的客户群是对价格不敏感,但追求口味,就餐环境和服务;而选择1的客户群,就是 广大的普通消费者。

  所以,餐饮菜品定价,不是低就一定好,也不是高就能活。关键要你的消费者买账,不然一切都是扯淡,大家说是吗?

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