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餐厅服务员如何能撑起经营的半边天?

时间:2018-01-13 14:56来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]你是不是也在犹豫究竟该招怎样的员工?要知道一个员工的不良举止可能轻而易举毁掉经营者苦心多年的经营!尤其是在服务行业,这更是重中之重!但是怎样的服务员才能撑起经营的半边天,招揽到顾客呢?小编今天就来给您说道...

你是不是也在犹豫究竟该招怎样的员工?要知道一个员工的不良举止可能轻而易举毁掉经营者苦心多年的经营!尤其是在服务行业,这更是重中之重!但是怎样的服务员才能撑起经营的半边天,招揽到顾客呢?小编今天就来给您说道说道。

  多询问客户的需求

  俗话说,话说的好使人笑,说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”,这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术,不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。而且通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭,若他们是 次来,那么你要致以诚挚的欢迎,并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型,从而判断客人喜欢什么菜品。一般有两种常用的问句,一种是开放式问题——您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题,这样可以了解到客户的资料、信息;另一种是封闭式的问题,目的是确认。例如在炎热天气可以询问:“您需要凉的饮料吗?”不同的场景要选择不同的问题方式,但是同样关键的一点就是你一定要多询问顾客的需求。

  照顾儿童,女士和老人

  好的服务不只是差异化,而是要亲情化!多关注和照顾好儿童、女士和老人,才能获得客人的信任和好感。在他们看来,照顾好我爱的人,我会很感激你。比如,来了一桌客人,有男士、女士、小孩。先从小朋友开始:“请问小朋友,喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴,大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。亲情牌是一张很好的营销牌,每个人都有内心 柔软的地方,而这个地方一定留给家人。

  认同顾客,重复客人的话

  服务人员首先要学会认同客人,肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法,也应先接受对方所说的,然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。在服务过程中,常常有顾客抱怨:“这菜上得真慢啊!”这时金牌服务人员会说:是的,确实慢了一点,但为了保证质量和味道,的确需要一些时间,您放心,它的口味是非常好的,您一定会满意的。

  首先要肯定客人,菜品确实是做得慢,但是它的质量和味道都很好。客人听后,一般就不会再抱怨了。当顾客在表达对餐厅不满时,服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我,我会认真考虑你的建议”,这样可以拉近与顾客之间的距离,改善主客关系。

  而且把客人的话重复一遍,表现与客人具有同感。当客人在用餐过程中,再次询问时:“现在供应红酒吗?”服务员应该说:“是的,现在在供应红酒,口感很好,要不您点一瓶?”又如,客人说:“这有冰啤酒吗?”服务员:“我们这有冰啤酒,要不给您拿两瓶冰的。

  生意好不好主要取决于回头客的多少?满意的顾客就是 好的广告,因为99%满意的顾客都能成为回头客。“若能降低5%的顾客流失率,就能增加25%到85%的利润。想要生意红火,一是服务态度,二是产品质量, 后才是产品价格。顾客关心 多的是你的服务态度,能为他们解决什么问题”。

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