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你觉得一天卖多少只烧鹅才算爆款?

时间:2018-01-13 14:56来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:
[摘要]从2015年的接近百亿元,到今年的预计400亿元,3年时间、近3倍的增幅,说的正是我国庞大的外卖O2O市场。足不出户就能吃到美食,还有折扣可享,如此方便实惠的订餐方式受到广大市民的青睐,越来越多的人开始选择这种方...

从2015年的接近百亿元,到今年的预计400亿元,3年时间、近3倍的增幅,说的正是我国庞大的外卖O2O市场。足不出户就能吃到美食,还有折扣可享,如此方便实惠的订餐方式受到广大市民的青睐,越来越多的人开始选择这种方式解决就餐问题。面对庞大的“懒人”市场,外卖商家们忙碌起来了。广东不少餐饮企业也看到了外卖的商机,纷纷将自家的部分招牌菜品以外卖的形式送到食客手中,以此延伸了实体店的经营空间,也实现了企业的转型。

  数据

  2015年:近百亿元

  2017年:超过400亿元

  根据中国互联网络信息中心(CNNIC)发布的第37次《中国互联网络发展状况统计报告》,截至2015年12月,网上外卖用户规模达到1.14亿,而美团外卖、饿了么和百度外卖已经占据了超过八成的市场份额。艾瑞、易观等市场研究机构的研究数据显示,2015年外卖O2O营业额已经接近百亿元,而机构也纷纷预测,2017年外卖O2O体量将超过400亿元。

  市场

  白领占超过八成

  日前,易观发布的2017年第2季度中国互联网餐饮外卖市场分析报告显示,2017年第2季度,中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元,环比上涨28.1%,与去年同期相比增幅达81.8%,第2季度是今年外卖市场近三个季度中出现 高增幅的。

  而从三大细分市场份额占比来看,白领市场交易规模达到381.3亿元,占整体外卖市场83.0%的份额。

  抛开季节性因素影响,中国外卖市场已连续三年保持交易规模稳定上涨。目前,餐饮线上渗透率只有4%~6%的占比,随着外卖服务场景的进一步外延,网络餐饮外卖市场将继续保持增长态势。

  在第2季度中下午茶与夜宵订单的增量表现抢眼,其订单增速逐渐开始高于中晚正餐,消费多元化趋势明显,从而也表明,外卖平台深挖用户个性化需求效果显著,市场培育也愈发成熟。

  实例

  外卖市场越发庞大,但是不是企业的每一个产品都能外卖?尤其对于讲究新鲜制作的粤菜来说,什么样的菜品能够更大限度地规避外卖带来的风味流失而呈现与堂食差不多的风味呢?

  【外卖·烧鹅】

  占了销量的七成以上

  代表企业:“恒益”古井烧鹅

  作为古井烧鹅传承者之一,“恒益”不仅在烧鹅的炮制方法上大胆创新,而且在经营模式上也是革新前沿。多年前就已在“外卖”的路上进行了探索,为恒益烧鹅走出家门做了全面准备。“恒益”负责人认为,烧腊(烧鹅、白切鸡等)、焖菜、汤水、点心等就是很好的外卖素材。围绕“卫生可口、快捷便利、营养配餐”三个方面,再结合外卖业务的独特属性来,才能制定出立体化的销售模式。

  据介绍,“恒益”的烧鹅外卖(包括从烧腊行外带、直接从烧腊工场订单,即除了在“恒益大酒楼”堂食的烧鹅)占了总销量的70%以上,在年节时期其比例甚至可高达95%

  【外卖·盆菜】

  占了销售六成以上

  代表企业:耀华集团

  “耀华”集团是拥有着鹅公村、盆满钵满、鹅仔海鲜大酒楼等一系列充满岭南风味特色的饮食品牌,据集团负责人叶景成介绍,“耀华”旗下的数个品牌都经营“盆菜”这一项目,且随着人们更偏向于在家里吃盆菜这一变化的消费需求而推出“盆菜外卖”业务。该业务一推出,盆菜的总销量就上升了50%以上,外卖盆菜的比例也占到了60%左右。

  近两年,由于打包盆菜的保鲜技术得以改良,加之礼盒装的盆菜也越来越多,所以盆菜又从家庭式外卖消费,进化成了礼品形式消费,盆菜外卖市场非常热火。

  【外卖·酸菜鱼】

  日售 高记录146单

  代表企业:陆小凤四川料理

  陆小凤、阿强家、禄鼎记、太二,是占据着广州酸菜鱼市场大半江山的品牌,而陆小凤是 早瞄准并涉足酸菜鱼外卖市场的。

  据介绍,“陆小凤”每家店每天都会有50~60单以酸菜鱼为主川菜系列的外卖订单,遇到外卖软件搞优惠活动时,外卖订单数量便会激增,甚至出现排单情况, 高记录是146单。而消费人群主要是店面附近的居民或白领。

  在卖家看来,很多时候顾客会因为各种原因没办法前来餐厅就餐,而外卖能让顾客在任何地方都能享用到餐厅的出品,相当于自身店面的延伸。而外卖更大的劣势是,由于是第三方平台配送,多种因素可能延误送餐时间,导致像酸菜鱼这样需要趁热吃的菜肴口感下降,影响顾客的体验。同时,外卖软件上的恶意评论也会影响餐厅的经营形象。

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