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2018餐饮业趋势预测,不进则淘汰

时间:2018-01-09 11:54来源:餐饮整理 作者:一号餐饮 点击:

2017年餐饮市场表面依然繁荣风光,餐饮行业较去年整体增量;但在表面繁荣的背后,餐饮大数据却是忧患重重,难掩创业失败率最高的事实:开业半年后还活着的不超过50%,开业1年后还活着的不超过20%,开业2年后还活着的不超过5%,开业3年后还顽强活着的不超过1%。

2016年已经很苦逼,2017年是苦逼Plus,以目前的情势来看2018只会是苦逼²。所以我们一直奉劝想要加入餐营者队伍的创业者谨慎再谨慎,对于已经上了贼船的餐营者提出新一年的动向趋势预测,抓住趋势才有活下来的希望。

千禧一代是主流消费人群,其中最有消费力的是新中产

毫无疑问,千禧一代(80、90后)已是时下消费主流,其中尤以“新中产”为中流砥柱,围绕“新中产”们的生意也在逐渐形成。商院就直接把中国2亿新中产们的大体侧写结果告诉大家:

年轻,8090后为主力军,25-40岁的人群占比高达61.4%;

年收入在10万以上;

教育背景佳,本科以上占比59.7%;

多居于国内一、二线城市;

个性鲜明,追求有品质、有态度的生活。

以上只是大体粗略的侧写结果,想要做到客群精准必须再细分。商院无数无数次、如祥林嫂般的反复强调:创业开店首先要做到客群精准,客群精准其余一切都是延伸。你的餐厅开给谁?你的客人是一群怎样的人?必须理解他们的消费模式,洞察他们的消费趋势,才有可能在越来越残酷的餐饮竞争中活下来

 2018餐饮业趋势预测,不进则淘汰

                                 图片 来源:餐营者商院

她经济时代,得女人者得天下

越发达的国家和地区女性受教育程度越高,工作越出色、收入越丰厚,初婚年龄也越晚。在我国尤以魔都表现尤为突出,女性平均初婚年龄已达到30岁。有调查显示,富裕的单身女性更愿意投资在自己身上,也更有动力努力工作维系自己的爱好、保证和提升生活的品质,主动性消费很强,在餐饮消费方面表现的尤为大方,有高达65%的女性每周外出就餐超过5次。

除去女单身汪,中国75%的家庭消费由女性决策,选择餐厅就餐通常也都是女性更有决定权。在女性权益和地位越加被重视的时代,抓住女人心就能不费力赢很大。

体验式商业继续“高歌猛进”

餐饮界正在掀起新一轮“场景革命”。餐饮是一个容易同质化的业态,想要如今选择多到爆炸的状态下脱颖而出,就必须做到差异化竞争。

在去年我们就预测过体验式消费必成主流,以餐饮+的方式复合经营的餐厅将成趋势。在“生活+”的模式里,餐厅或咖啡馆不会摒弃主营业务,餐饮仍是最主要的赢利点,其他业态如服饰、家居、书店、生活杂货……等业态则作为附加值。对于80、90后年轻一辈的消费人群来说,品类单一难以达到他们的需求,他们需要的是文化、创新、情怀的多元化体验。

餐厅咖啡馆通过多种业态的叠加,不仅是增加坪效的手段,也会创造出成倍地、个性化的体验感,加码自己的竞争力。

 2018餐饮业趋势预测,不进则淘汰

                                     图片来源:餐营者商院

不求大而全,但求小而美

和上文所述的客群定位息息相关。越成熟的市场,客群定位也会越细分,消费层级越广,这意味着大而全已是昨日黄花。

加之房租成本越加高涨,店面小产品精致化将成为常态。商院在去年就指出,中国与日本的餐饮大环境十分相似,也可以说日本餐饮行业的现态,就是中国餐饮发展的明日之路。日本餐饮业最多的便是小而美的店,无论是餐厅还是咖啡馆,都走面积不大但异常精致的路线。小面积店铺承担的硬软装费用更低,在视觉感官上也更聚人气,承担的房租水电和人员开支压力都更小,经营起来更容易。

如今餐饮市场瞬息万变,一个店经营一段时间就需要在店铺环境、菜品上做升级,小面积的店铺二次装修费用更低,改变升级的成本也更低。

多品牌发展控制风险

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